[游记]蠡园小吃 无锡旅游攻略 游记

枣莲菠萝肉

主料选用瘦肉型五花肉，切成半寸见方，焯水后，表面剞花刀；加入汤、黄油、 香料、葱姜、红曲水、南乳汁、糖、酱油等，烧至八成熟，放入枣莲同煮；将肉装盆，在剞刀的叉口均匀镶嵌莲子，再上笼蒸，20分钟后取出，围上预先蒸软的蜜枣、 淋上原汁，并以绿色瓜皮制作成菠萝叶点缀即成。 碧波西施豆腐 制作时，先把江瑶柱丝、火腿丝和银鱼包入梅花

形的豆腐内；把豆腐倒扣入盛器中，周围用竹针刺蜂窝洞，表面剞花刀，加高汤、盐、味精上笼用小气蒸煮；蒸后倒去原汤，并且用葱泥加高汤、盐、味精勾成琉璃芡，淋于豆腐周边即成。此菜造形美观，色泽鲜姣，清香诱人，口感滑嫩细腻。菜名生动、贴切，寓意深刻。 蒜茸蒸蟹 取活青蟹2-3只，拆下盖、钳，洗净，肉段斩块后放置于盘中间，拍碎钳壳，钳与盖分置于盘两端；将蒜茸加入适量蚝油、色拉油及黄酒搅匀，洒在蟹上，再将蛋清酌加调料搅散，倒入盘中，旺火蒸7-8分钟后，另将略经煸炒的青椒末连油浇在蟹上即成。