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[楼主] [每日必看 精彩纷呈] 品蟹秘笈二：一方水养一方蟹
 阳澄湖的蟹有自己的画像：体形肥大，金毛白爪。一些人到阳澄湖吃过几次蟹，就认为自己懂了蟹经：“喏，这只蟹足的毛是金色的，蟹爪是白色，肯定是正宗阳澄湖蟹。”孰不知，现在蟹70％都是人工蟹苗，即使是辽宁蟹，培育出来也个个金毛白爪。正因为人们盲目迷信“金毛白爪”，导致阳澄湖蟹被大量仿冒。
“就恨阳澄湖蟹不会开口说话，才使人人可以冒充它。”在阳澄湖拥有1000 亩水面，对蟹研究颇深的汤老板说了真话：“其实不要说一般顾客，就算我，把两只活蟹放在面前，也分不清这究竟是不是阳澄湖蟹。但只要把蟹煮熟，我一眼就能看出真伪：阳澄湖水质和别处不同，酸碱度适中，所以蟹壳细腻，不用涂油，就显得很光滑；其次，阳澄湖的蟹脚软硬度正好，苏北等地的蟹，蟹脚偏硬，吃了容易伤牙；还有一个简单的识别方法，阳澄湖蟹蟹壳打开后，雌蟹的膏特别红，油脂丰富，而其地区的蟹膏偏黄色。其实不仅是蟹，但凡阳澄湖里的壳类产品，都有壳薄，肉鲜的特点。人人都说阳澄湖的螺丝好吃，其实就因为壳薄的缘故。阳澄湖的河虾用盐水煮后，色彩也特别红，而一般河虾的颜色就会发白。”其实阳澄湖这方水养育的岂止是蟹兵虾将，懂经的人都知道，阳澄湖的白水鱼比太湖还好，白里带黑，鲜味十足。当地有句行话：吃得厌蟹，吃不厌白水鱼。
品蟹秘笈三：船上品蟹
 近年流行到阳澄湖上的船只上吃蟹，一来亲眼看着蟹从湖中打捞上来，显得正宗；二来湖中央碧波荡漾，风景怡人，也多了点吃蟹的情趣。前些年阳澄湖因为发展围栏养蟹，整个湖面都布满网围，水草日益稀少，水质混浊，在船上吃蟹不卫生。现在的阳澄湖经过整治，水草覆盖率提高，水质达到国家二级饮用水标准，在船上吃蟹，无甚大碍。不过蟹庄老板悄悄奉劝我们不要到船上吃蟹———当地船家一家老少吃、喝、拉、撒都在湖中解决，而船上煮蟹的水也是就地取材的，那味道恐怕有点走调。
说到对阳澄湖水质的保护，当地政府不是没有花心思，原来在阳澄湖航行的运输船只现在都改道而行，整个阳澄湖被划分为一级、二级保护区，保护区内不允许设置排污口，排放禽畜污水、停靠船只，甚至不允许游泳。保护措施力度大，成效也明显，离阳澄湖数公里外的雉城湖，因受海潮影响，水质不佳，所产的蟹毛色发黑，肉质咸而不鲜，比阳澄湖蟹逊色很多。同一水域的蟹只因为水质不同，差别如此之大，也反证了阳澄湖水的金贵。
品蟹秘笈四：阿庆嫂和乾隆
 阳澄湖是阿庆嫂开茶馆的地方。阳澄湖边有条小河浜，受湖水冲刷，浜内淤积河沙，故名沙浜。《沙家浜》一剧便以此地为背景编写的。
戏剧源于生活。实际上，在流行到阳澄湖吃蟹之前，阳澄湖以喝茶闻名，周边地区茶馆甚多。说来也怪，它并不出产名茶，当地居民也没有北京遗老爱泡茶馆的雅兴，唯一的理由就是阳澄湖的水好，用那里的水泡茶，即便是三流茶，也能泡出二流茶的味来。
会做生意的老板不会忽略阳澄湖水的价值，蟹庄老板在水上做足文章，有客来“乾隆”，必先招待一杯用阳澄湖水泡的龙井茶，等客人吃完蟹，再喝一杯特制的姜茶。最灵光的是，蟹庄四楼设有客房，但客房卫生间没有浴缸，只有一个特大号的木桶，别有情趣。泡澡的水不是自来水，是地道的阳澄湖水，据说此水有美容的作用，但因为没有试过，也不敢妄加评论。
但凡这种名胜古地，总有些传奇故事。阳澄湖和乾隆有什么关系呢，据说乾隆爱吃蟹，而且是个食蟹老饕，他把蟹分为六等：一等是湖蟹，其中阳澄湖是一级蟹，高邮湖是二级蟹；二等是江蟹，三等是河蟹；四等是溪蟹，五等是沟蟹，六等是海蟹。蟹庄老板之所以把蟹庄命名为“乾隆”，其实是纪念乾隆慧眼识金蟹，把阳澄湖蟹列为一等蟹。
行车尚网 自驾品蟹攻略 之 店面推荐
一、阳澄湖避风塘蟹庄
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