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到苏州东山采碧螺春去
春分时节，又是一年採茶时,苏州东山的洞庭碧螺春又在向我召唤了,在老公的催促下，我们终于在周末赶回东山，下了车，转进我们的巷口，突然一股奇异的香气扑鼻而来，好香啊！我惊叹道，接着下意识地在寻找香源：橘子花还没开，枇杷花开过了，桃花？没这么香啊！我向巷口的农家后门望去，原来是茶农迎着太湖和煦的风在炒碧螺春。
第二天中午过后我们来到熟悉的古尚锦，这里热闹非常, 古尚锦茶楼对面1000平米的厂房内,整整齐齐地摆了3排长桌,长桌的两边是身着天蓝色“古尚锦茶坊”服装的妇女,她们低头不语专心地在捡摘青茶，一颗芯一片叶，她们一丝不苟。
外面还有一串长队，是村民（合作社成员）排队卖青茶。这场面对我来说还是第一次见，觉得很是新鲜，我与熟人打招呼，聊价格，不一会，一股清香徐徐地飘了来，即刻弥漫了空气，村长说，我们下午2点开始炒茶！
来到隔壁炒茶工场味道已经是浓郁的甜香，只见男人们正在“杀青”，就是把茶叶中的水份炒干的过程，他们在一排排的炒茶大锅中不停的搓、翻、扬，以便水份蒸发，据说这个过程很重要，决定了茶叶色泽，在翻、扬的过程中，还需要有风帮助吹干、降温。我想起我家邻居的炒锅位置是最好的了，锅台上方的窗户正面向太湖，他把茶叶扬起来时，从太湖吹进来的风正好把茶温吹散同时也使香气四溢。看茶农炒茶真是一种享受，前25分钟左右，他们双手不停地在锅里搓、翻、扬，等水份基本脱干后，茶叶开始露出微黄绒毫，这时候再两手把茶叶搓成“卷曲如螺”状，可是手法不同，做出来的颜色不同，毛的多少也不一样哦！当地的茶农是这样描述碧螺春的：“铜丝条、螺旋形、浑身毛、花香果味、鲜爽生津”。
有一次我送了一盒碧螺春给国外的亲戚，没想到他们却一直没有敢喝，几个月后我们再见到，他们问我是不是茶叶受潮了长毛了？我笑了，跟他们讲，碧螺春与普通炒青的区别就是，碧螺春是清明前的茶叶，有毛，清明后的茶叶就没有毛了，也就不是碧螺春了，而是叫“炒青”，没有毛的炒青就不值钱了。
看炒茶最享受的应该是鼻子了，清香中透着丝丝的果甜味，直沁下来，喉咙和心肺里都是甜香，真叫舒坦！
苏州东山也叫东洞庭山，是伸进太湖的一个狭长半岛，面积很小，在太湖水雾的笼罩之中，东山的碧螺春是与橘子、枇杷、桃子、梅子等果树混种的，茶树最容易吸味，当她吸收了各种果树的体香与花香，就含有果树的香味了，这是东山碧螺春最大的特色，也是其他地方的茶叶所不具有的，所以好茶叶的数量自是有限的了。为了得到纯正的碧螺春，我已经早早地就打电话给我们东山的邻居张一平，请他帮我们炒一斤极品的碧螺春，我的要求是：只有一芯，品相口感好，色泽翠绿。
晚上终于等到小张忙完炒茶，拎来一盒精致的碧螺春。老公原打算买点极品带到美国送给老师，但是经不起茶香的诱惑，打开一罐，用手制捏了一点出来放进玻璃杯里，看着水中白毫飘舞，绿叶舒展之后，凑到鼻子上一闻，嘿！没治了！把头道水倒掉，再添上水，什么叫“沁人心脾”，什么叫“两腋生风”喝了极品碧螺春你就体会到了。
我与我的老公是因为“茶缘”才相识、相知的，我们都喜欢喝茶，台湾的洞顶乌龙、西湖的龙井、云南的普洱、海南的兰贵人、苦丁、以及菊花玫瑰、炒青，我们每天变着花样喝，自从他喝上了碧螺春以后，再问他喝什么茶？已经没有别的选项了，只有“老碧”！毕福剑可不要自做多情哦，当然此老“碧”非你那个老“毕”喽！老公为了避免与“老毕”发生侵权纠纷，想改个叫法，我说叫阿碧，不好听，叫阿春，有点象那个，还是阿螺好听点，以后就叫“阿螺”了。
在东山呆久了，发觉最有意思的是：同是一芯一叶的碧螺春但是每天的价格却不同，不是一天比一天贵，而是一天比一天便宜！我听说，今年古尚锦茶坊的极品碧螺春卖到6000元一斤，一级品碧螺春是以1800元起的价，之后，基本是一天价落几十元，直到清明，大概就是每斤100元了，但这只是今年的价格，明年的价格我想一定会还会上扬的。
听说以前洞庭碧螺春价格一直卖不上去，还不如龙井，一是缺乏宣传，其实，碧螺春也经不起宣传，产量少嘛，宣传了没得卖；再就是过去一家一户做茶叶，缺乏统一的品质管理，自从古尚锦合作社成立后，茶农基本按照流程作业：当地的茶农采茶、有专门从外地招聘来的妇女拣茶，就是把多余的清茶掐掉，只剩下一芯一叶，再找来当地娴熟的炒茶能手专门炒茶。
不管怎么说这个价格比起市场价格来说已经是非常便宜了，我这次去东山之前，特地到非常有名的“天福茶搂”品尝了他们今年600元一斤的新茶（说是碧螺春），涩、淡，没有香甜的味道，还没有古尚锦茶楼饭店的茶叶末香呢。
在东山不做回碧螺女是件憾事，周日一早我就爬上东山莫厘峰的半山腰，找到邻居少妇费青，可不是台湾的歌星费玉清，背上她的竹篓、与她一起在枇杷树下採茶，听她讲述有关碧螺春的知识，非常有趣。不知不觉日上山头，老公打电话喊我了，盘点一下我的业绩，只有1/3篓！（7-8万颗茶芯，3斤左右的青茶才可以炒出一斤茶叶），要是绩效考核的话，我肯定是不合格的了，还好有小青与我共同作业。下午我们又一起摘茶，我虽然技术不熟练，但工作态度还是十分认真的，在我们团队的合作下，晚上，有我参与的碧螺春项目终于完成了，炒好的碧螺春一斤半有余！我老公全部收购贴牌，并命名为“珍藏版”。
碧螺春可有学问了，山上的比山下的好；果树下的比没有果树的好，清明前的比清明后的好；晴天采摘炒的，比阴雨天采摘炒得好。
古尚锦这一带的茶叶我觉得味道格外的纯正，因为这里人的生活基本还沿袭传统的习惯，比如家里没有卫生间，还是用马桶，每天早晨，村民背着马桶到山上。。。。。。，所以啊，肥料是纯天然的，茶叶的味道也自然是纯天然的了。还有啊，我们邻居张一天家的茶树基本不施农药，老树叶上虫迹斑斑，反而让我感觉无比宽心，不必担心茶叶里有农药的残留。
碧螺春上市期间茶农清晨天一亮就要去采茶，过去这里有讲究，只有女人才能采茶，下午拣摘，傍晚必须由男人炒出来。清茶是绝对不可以过夜的，否则就会失水失味。春分后，天气转暖，茶叶长得很快，茶农更要起清早、睡半夜了。
另外喝碧螺春也有学问，用玻璃杯，开水放至70—80度时再将茶放进去，可以欣赏到白毫翻滚，绿叶舒展，与其他茶叶不一般的情景。头道水是比较淡的，所以有人头道水只放半杯，茶叶展开后，将水倒掉，但这并不是乌龙茶的洗茶，碧螺春是干净没有杂质的，第二道水就香气散发了，最好是先闻再喝，这样口鼻就都可以享受了。好的碧螺春一般3泡以后就味淡了。泡碧螺春，水是非常关键的，东山的水是矿泉水，用来泡碧螺春是最好的了，这叫原水泡原茶，味道最纯正。要是用自来水泡，那可就糟蹋了，因为碧螺春是属于清香型的茶，压不住漂白粉的味道的；你在山水之间，听着鸟语、嗅着花香，三、两知己围坐在一个根雕的茶几前，品茗交心那是身心舒爽；在闹市烟雾酒气之中，碧螺春就如同自来水般平淡无味了。
当年第一采的碧螺春味道不是太浓，但是含有最丰富的茶多酚，第二采的碧螺春最好最香，往往极品的碧螺春就是这时的。只有一芯的就是极品。一芯一叶是一级品，最早的碧螺春因为经过一冬吸取地下养分以及光和作用，含的茶多酚最多，随着气候逐渐升温，茶叶生长加快，茶多酚就越来越少，茶碱倒是就越来越多，这就是为什么喝绿茶（炒青）会伤胃了。这一点我已经领教了，以前我不知道其中道理，连喝炒青2天就会胃酸甚至胃痛，现在喝碧螺春就没有这种现象了。不过，炒青也有炒青的好，味道浓郁，经泡，5-6泡后还能喝，特别适合吸烟、饮酒的人用。
我们现在每天饭后一定要喝碧螺春的，清口爽喉，去油涤肠，如果在外面吃了蒜或者是味精，我们更是迫不及待地要用碧螺春清口、爽胃，碧螺春已经成为我们生活中必不可少的元素与依赖了。
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