[游记]滇南游记胃爱建水

俺去滇南名城建水的次数不多，当然都是以游客的身份去的，感觉除参观孔庙和朱家花园等历史文化遗迹外，“建水生活”的另一项重要内容就是吃。俺民工吃不起鱼翅燕窝、山珍海味，所以俺就上午吃过桥米线，晚上蹲烧烤摊，却也滋养出一种“建水情结”来，每次到滇南，鬼使神差的绕着道走，杂个都要绕到建水城吃顿烧烤、喝碗米线。

临安城的历史文化遗迹使人感叹建水历史之悠久、文化传统之深厚，那是建水精神传统的承载物，可用手去抚摩，用心去感受。不过，如果少了胃的感觉，我们对建水的认识就会失色不少。因此，“建水生活”不仅是一种传统的延续，更是当下正在发生的平凡琐事。对建水，应该用心去看，也不能缺少味觉感官的体验、味蕾的快感。

建水的味道是在纯正鸡汤翻滚的烫锅里，一个鲜字使人口舌生津，吞咽不停；建水的味道是在忽名忽暗的栗炭火上，又让人胃口大开，酒虫乱飞。

去建水不吃烧烤，几乎等于没去过建水。烧豆腐、烧鸡脚、鸡翅、麂子干巴、粉肠、猪肝等，这些是荤菜；烤小瓜，韭菜等，是素菜。吃了烧烤，喝了凉茶，再来一碗凉卷粉，其作料之一的建水酸腌菜甚是提味。如果感觉口中辛辣，可来一碗玫瑰糖木瓜水解辣。吃烧烤，少不了酒，最好是包谷酒。猜拳行令吼到半夜，酒喝到微醉或酣醉（看与什么人喝），回旅馆猪睡。

第二天上午睡到自然醒，混身软绵绵的残醉未消，建水朋友便电话将你吆起来，悠悠趟趟呢行到老街上，找正宗建水口味的米线馆坐下，就着一海碗过桥米线，建水朋友就为你倒上一杯包谷酒，早点、午饭两顿并一顿。鸡腿啃光，米线哗完，包谷酒干到碗底，各自散去，当官的去当你的官，打工的去打你的工，种田的回去种你的田。俺喜欢这种不紧不慢的小城生活节奏，不喜欢大城市被生活的鞭子赶着的速度和气喘吁吁。

一个地方，只有同时带着心和胃去，才能算是真正到了那地方。带着方便面游九寨沟，眼界固然大开，内心固然震撼，然身体劳顿、食不果腹。建水却是能让人身心俱足的地方，也许少了些丽江的情调，也许不如大理浪漫，但建水生活晃晃悠悠的节奏却能使人感受到没有野心的日常之乐，其中少了一些困惑，多了一些悠闲。

建水可以存在于视觉和内心的感触中，也存在于你敏感的舌尖和永远无法餍足的胃中。消化建水，能够使你不明不白地爱上这个地方，这个有鲜有香，味道十足的地方。

2005/7/15

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