[游记]郑州的烩面（转）

行至郑州人民路上，抬头一看，便会看到金灿灿五个大字——“天下第一面”。这便是闻名天下的“羊肉烩面”！河南烩面天下第一面无面能出其右，有些“放卫星”的痕迹，但郑州云集了几乎所有河南烩面的门派与精华，各门派的竟争历来就没有停止过且有愈演愈烈之势。嘿嘿！那泰半是只是号称而已，包打天下是不可能的。它比较适合北方地区人民群众的口味，华东、华南的朋友大部不一定欣赏。（
羊肉烩面能在郑州发展到如此程度，自有他的道理。特别在寒冷的冬季，来一碗烩面（请注意，这个碗很大，俗称“海碗”，在南方人眼里恐怕是盆了），放些辣椒，汤鲜味美，吃得浑身暖和。北京话叫作“舒坦”！河南话叫作“得劲”！一般人一碗足矣，而且便宜，一般在5元左右，所以烩面的爱好者群体很大。起码在郑州，没有任何一种大众食品能够取代烩面的地位。一个大众小吃，能到这个程度，也算成功到家啦。三五好友，要上几盘凉菜：素鸡（卤制的豆腐皮）或豆腐丝儿、凉拌黄瓜加点儿荆芥用蒜汁芝麻酱拌上、熏鱼、水煮花生、鸡珍、烤的羊板筋、、、、、荤素都有了，豆制品、时令蔬菜也有，爱喝酒的可随意要些酒，啤酒不说了，河南没有勾兑酒，多是纯粮酿造的，宋河、杜康、张弓、睢州、仰韶、宝丰、、、、男人还是喝白酒，其实度数高的未必伤身。
烩面的灵魂、质量的高低，其实主要不在面，面反正都讲究“筋道”，主要还是在于“汤”，汤不行那就完了。各个大店都在汤中下功夫，加枸杞子、丹参、八角、肉桂、、、、、有的“滋补烩面”号称加有八十多味中草药，简直就是中药汤子了！

目下郑州的烩面，我以为从名声到质量，呈三足鼎立：合记、萧记、惠丰园。三家都有各自的拥戴者，谁也替代不了谁。说起来，“合记”是最“古老”的一家。现在的“合记”总店在人民路，地方不大，顾客很多，环境不佳，而且可能是全国为数极少的需要自己排队端饭的饮食场所（不算洋快餐）。二楼是包间，水平一般般。但那里是不能仅吃烩面的，必须“点菜”到一定程度才可要面，否则——嘿嘿！请下去吧！萧记已经现代化了，店面干净，熏鱼倒做得极好，甜咸味的，下酒佳品。面里的零碎儿太多，价儿又“脱俗”，除了领外地的朋友，自己是不大去了。惠丰园在省博物馆前有一家，看完文物便去吃，人太多，味道还好。
郑州的面食还有很多，伊府面就与烩面不同，它的面是先用油炸出来的，然后再下。（方便面就是这个原理）。汤中有海鲜类等，十分鲜美。不过，伊府面只有个别豫菜风味的饭店才有，街面上不多。我觉得不适应烩面的朋友，对伊府面应当没问题。很早的时候，伊府面在金水大道上的老“少林菜馆”最好。现在似乎是“郑州烤鸭总店”的还行，郑州的还有各种风格的“糊涂面”、“酸浆面”、“大刀面”、“瓦罐刀削面”、“爆炒刀削面”、“热干面”，大名鼎鼎的“杨记清芳拉面”（绝不等同于兰州拉面的风味）。