[游记]吃在乌镇

吃在乌镇——姑嫂饼、青元子、麦芽糖和三白酒

2007-08-25 21:20:18

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标签：美食/厨艺

乌镇，因为电影和电视剧的热播而被广为人知，甚至超过了之前被称为东方威尼斯的周庄。蜿蜒清澈的水域，爬满青苔的古旧石桥，白墙黑瓦的古朴建筑，构成了极具江南风情的水墨画。如今这里游人如织，彻底打破了小镇的宁静，却也给当地的百姓带来了实惠的收益。宁静的美和富庶的美，是欢了游客，还是乐了土著？这是个两难命题。

乌镇里，显然已经形成了成熟的商业圈，随处可见的商铺，卖着当地特有的小吃、各种工艺饰品，虽然商业，却处处透露出原汁原味的江南古镇味道。林林总总的杂货铺满柜台，让人在眼花缭乱之余，总有种逛博物馆的惊奇，应该是女孩子们的最爱。

姑嫂饼是乌镇的传统名点，油润麻香，入口酥松脆糯，咸甜适中，不腻不寡，充满乡野滋味，但不粗砺，是一种带椒盐味的芝麻酥糖。其由来颇有故事，应了很多民间美食意外所得的源头。据传一百多年前，乌镇有一家名叫“天顺”的夫妻糕饼店，专门制作一种小酥饼，因配方独特，制作精心，味道出奇的好。主人为保持独家经营，制订了关键技术传媳不传女的家法。年深日久，做女儿的就不高兴了，对嫂嫂的嫉妒心与日俱增。终于有一天，小姑乘嫂嫂不备，往配料中偷偷地撒了一把盐，指望着看嫂嫂的尴尬。岂料这一把盐撒得恰到好处，出炉的小酥饼甜中带咸,味道更佳,卖得比以前还快，“姑嫂饼”的名号不胫而走。

三白酒是乌镇人的美酒，天然原料纯手工酿成。何谓三白？《乌青镇志》说得明白：“以白米、白面、白水成之，故有是名。”三白酒以其香气浓郁、酒味醇厚、入口绵甜、回味爽净、余香不绝而名声远扬。以往农村过春节，就用它来招待客人。在乌镇民间，此酒还有一个别名，叫“杜搭酒”。民间有“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”之说。　

三白酒以糯米为主要原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎，均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。一周后开盖，酒便酿成了。
说起甜白酒的来历，民间流传着一段故事。从前，有一户人家，母子俩相依为命，因家境贫寒，儿子不得不外出做工。一天，儿子在帮人家做工时，雇主给了他两只粽子当点心。儿子是位孝子，他准备将这两只粽子留给母亲吃。他将粽子藏在田横头一棵老杨树的树洞里，并顺手扯来一把草盖住洞口。后来，天空突然下起雨来，为了躲雨，他走得匆忙，忘了取出粽子。隔了两天，当他去田横头树洞中取粽子时，发现那两只粽子已经被雨水浸成软呼呼的，用手一捏，里面滴出水来，而且透出一阵酒香。粽子拿回家后，母亲一尝，觉得又香又甜，还带点酒味，问儿子粽子边有没有放什么东西。儿子说只在上面盖了一层草。原来这是一种能促使米食发酵的酒药草。后来，他们就用这种草和粉作曲，酿制甜白酒，一直流传了下来。