[游记]杭州西湖楼外楼

杭州 西湖 楼外楼

去杭州必到西湖,到西湖一定要去楼外楼.

从92年起,因生意关系多次到过杭州,可每次从楼外楼前走过,不是时间紧,就是任务重,硬是没进去.这次到杭州转飞机,又来到了西湖,一下车,直奔楼外楼,穿过大堂,坐在靠窗的桌子旁(可以欣赏到西湖的美景).打开菜谱,点了条"西湖醋鱼","东坡肉"两块,一例"翡翠鸡茸素菜粒".点过菜,抬眼环望四周,真是"山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休".

“以菜名楼，以文兴楼”的楼外楼，先后迎来过不计其数的历史名人，孙中山、鲁迅、郁达夫、梅兰芳、徐志摩、竺可桢、马寅初、丰子恺、潘天寿、赵朴初等都曾光临过楼外楼。1937年，蒋经国夫妇从苏联归来，蒋介石夫妇在楼外楼为儿子洗尘，合家欢宴。从上世纪50年代到70年代，周恩来曾先后九次到楼外楼陪外宾和身边工作人员用餐，留下了许多佳话。

楼外楼不仅文化氛围浓郁，而且高手云集，名厨迭出。菜肴不仅注重色、香、味、形、质，而且讲究品种多样，除西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、东坡焖肉等传统名菜外，还有一大批风味特色菜。

一般来说，在楼外楼用餐，最先端上来的总是“西湖醋鱼”。“西湖醋鱼”又叫“宋嫂鱼”。相传东京汴梁人宋嫂，南渡后随丈夫来到了杭州。丈夫死后，她带着未成年的小叔在西湖边捕鱼为生，勉强度日。有一次，小叔因在湖上受了风寒，病得很厉害。在宋嫂的精心呵护下，小叔渐渐康复了，但就是一点没有胃口，吃什么都不香，身体还是非常虚弱。宋嫂看在眼里，急在心里。一天，她打来一网鱼，留下一条鲜活的草鱼养在水缸里，然后就像往常一样把其余的鱼卖了。从集市回来后，宋嫂盘算着换一种做鱼的方法。她把鱼宰杀去鳃去鳞以后，从腹部沿贴着鱼骨，把鱼对劈开来，去骨后成为相连的两片，然后放在滚水里略煮，到了划水鳍竖起，眼珠突出，鱼肉断生，然后捞出装在盘中，再用煮鱼的原汤加糖、姜末、绍兴酒、酱油烧滚，放入醋和湿太白粉，调成浓汁，加上麻油，淋在鱼身上。鱼做好以后，小叔一尝，有点甜，有点酸，特别鲜嫩，胃口开了，身体也好了。后来，这鱼的做法就慢慢传开来，这个菜名就叫做“宋嫂鱼”。

现在，楼外楼在马路对面西湖边做了铁笼子沉在水里，里面都是一两斤重的活草鱼，仍旧按南宋的老办法，选一斤多重的“童子草鱼”，放在笼子里饿养两三日，让它吐尽泥土味，活杀剖做两片，入专用开水锅煮三四分钟，随即浇上佐料。

楼外楼的另一道名菜是“龙井虾仁”。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

在楼外楼吃饭，看西湖风景，实在是赏心悦目之事。如果把餐桌搬到湖上，又如何呢？楼外楼果真有“水上餐厅”。船体无声地搅动着黄昏的水流，夜色昏蒙中照例有几分古老的中国式的逍遥自在和传统情调。风过处，野鸭惊飞，极目远眺，青山隐现。菜还没有上，那情调和味道已经来了。