[游记]西湖论面:杭州吃面攻略(2)

保俶路牛家庄

内功心法：香辣涮面

精抖的牛家面制法如何，武林中尚无人知。流传已久的说法是，一碗面里至少有4个蛋的蛋清，至于还有好几样秘方，从不为外人道也。这里的面多用作涮火锅的剩汤，精华沉淀，香辣犹在，最宜涮那种筋斗的面。

武功绝学：酱带鱼、卤豆干。

酱带鱼。酱鲫鱼很好吃，但是肉太少，刺太细，所以像酱带鱼之流就对了好吃懒做的人的胃口。口味与酱鲫鱼差不多，但贵在肉多，且刺少又整齐，吃剩下的鱼骨头还可以梳理牙齿。

卤豆干。来自富阳的龙羊豆干，土法土制，凑到鼻尖还能闻到一股淡淡的烟熏味。土制的东西不一定就粗制滥造，经过一番卤水调教后，豆的味道特别重，有一种乡下的味道。

凤起路老神仙

内功心法：八宝香辣

这厮看来精通十八般武艺，用筷子轻拨一下，就数出六七种料，青椒、豆腐干丁、肉丁还有时浮时沉的红辣椒，凑齐一套《七种武器》了。

嗜辣成性的人眼睛早已充斥着血丝，拿起筷子左撬右挑，一拨儿一拨儿地把面和着那些个暗器似的玩意儿送进嘴巴。嘴里的面很筋斗，伴着香辣味进喉咙的感觉很酣畅，让人只想闭上眼睛好好享受。

特别值得提一下的是面里的豆腐干丁，很老辣干硬，让人只恨兵器不好筷子捞不尽，于是就亮出了杀手锏调羹，捞个精光。

武功绝学：糟鸡爪、蜜藕

糟鸡爪：完整的鸡爪被大卸三块，这倒是很有利于淑女保持她的优雅吃相。很清爽的口感，很实足的香、醉味道，很自然的爪色。

蜜藕：时不过2分钟，热呼呼的蜜藕就已上桌，这里的蜜藕好像永远保持着热力。片儿虽然很薄，但嚼头够韧、够糯，刚好热度，让藕香肆意张扬。

雷迪生旁大福海

内功心法：重酱重味

所谓四两可以拨千斤，有了辅料的重酱重味后，那些粗粗的面条才会变得入味而精致。不过，面汤也不可小视，是用正宗老母鸡熬出来的，其他的各色料酱也是在桌上摆放齐整，以备随意添加。

武功绝学：炒猪肝

炒猪肝。炒猪肝最重要的是火候和刀工，两者缺一不可，就像有些门派的武功非要内外兼修才行。所以除师傅的炒工，墩头的刀工也是关键，太薄了易老，太厚了会韧这里炒猪肝可算是练到家了，口感鲜嫩而肥美。

耶稣堂弄白鹿面馆

内功心法：文火煲汤

内力深厚的人就是飞出一片平常的小叶子也能抹人脖子要人命，就像白鹿面馆的文火炖出来的砂锅高汤，放什么物事进去都能化腐朽为神奇。

汤是用嫩鸡熬的，与放了几勺鸡精的面汤不是一个档次的，雪菜、笋片和肉片都是最新鲜的那种，被削铁如泥的刀法劈得片片都只有三分厚薄，以入鲜味。

武功绝学：八宝油条

八宝油条。一根出生贫贱、粗枝大叶的油条能生得如何沉鱼落雁、闭月羞花，去看看八宝油条就知道了，到底是加了八件宝贝，那种缤纷和灿烂就好似练过还我漂漂拳一样。入口时仍然是脆的，让人放心觉得不是在啃早上剩下的回笼油条。

文三路大同面馆

内功心法：铁板烹面

小龙女在寒玉床上练内功一年相当于普通人练两年，有种面在火烫火烫的铁板上也练就了一身绝世轻功。铁板面悠然地靠在烧红了的铁板上，精抖的面条和着浓香酱汁的鱼片、或鳝丝，让人充分体验它的深厚内功面条软而不糊。

武功绝学：豇豆干

杭州人有名老话是精干巴瘦，武林高手，所以看到如此骨瘦如柴、面如酱色的豇豆干，不禁肃然起敬。味道很重，蛮有嚼头，但隐隐又生出一丝甜味，原来高手也温柔多情剑客无情剑。

作者：chenone