[游记]周村的烧饼

周村的烧饼素以酥、香、薄、脆而驰名中外，被誉为中华老字号。其配料是面粉、芝麻仁等。中国的食品历来就有“南米北面”之说，山东的面食又以饼类居首，而周村的烧饼则是饼类的奇葩。据考证，这“奇葩”的前身乃源为汉代的“胡饼”。

胡饼的老家在西域。西域者胡人（少数民族的通称）之地也。汉魏时从西域进入中国（中国者中原汉民之腹地也），其中一支一路东行入齐地。源何来齐，渊源也，齐料足也。汉代以前，西来的小麦在北方早有种植，汉前主产区在东方。东方之国齐国的“齐”与麦有关，《说文》：“齐，禾麦吐穗。上平也，象形。”可见，渊源之深，表里关系。

胡饼是由饼炉烤制的饼。有胡麻的称为胡麻饼。胡麻者，芝麻也。刘熙在《释名》中曰：胡饼之作大漫冱也，亦样以胡麻著上也。就是说人们在烤制胡饼时，在上面撒一层胡麻，与其他饼区别开来，即为胡麻饼。

那个昏庸荒淫创造了女式“开裆裤”的东汉灵帝是胡饼的杰出推销商，因其酷爱食胡饼，上行下效，京师中人人皆食胡饼。胡饼的盛事在唐代，唐代也是盛行胡食的时代，长安城就有许多卖胡麻饼的胡饼铺子。被唐宣宗悼念为“诗仙”的白居易，就曾经正儿八经地把胡麻饼当作礼物寄给朋友，还诗云：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？油此可见胡麻饼传销推广之盛。

胡饼漫游到齐地，远在唐前。《资治通鉴》记载，汉桓帝延熹三年（160年），就有贩卖胡饼者流落北海，即北海郡。北海郡隶属齐国，相当今天的山东潍坊地区，与齐国古都所在地淄博毗邻。齐之属地皆有胡饼，集大成之国都焉能没有。