[游记]周村烧饼mdashmdash跟我游周村大街古商.

周村烧饼

——跟我游周村大街古商城（二）

俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。聪明人在饱眼福前总要先填饱肚子。

吃什么好呢？

游周村，当然要吃周村地方名吃喽。

周村地方名吃，可谓比比皆是。比如饺子宴、豆腐宴、五香扒鸡、卤汁羊肉、煮锅等。单是饺子宴就有百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴五个档次，有108种不同馅料，有金鱼、飞天、百花、云朵、珍珠等各异的形态。有位归国观光的华侨在周村吃过饺子宴后，即席泼墨道：“一餐饺子宴，疑似做神仙，美味甲环宇，尝遍天下鲜。”

但各种名吃中名气最大者还要数周村大酥烧饼。

早在明朝中叶，周村商贾会集，各种小吃应时而生。当时，山东境内有一种用鏊子烙制的民间食品“焦饼”。焦饼是一种很平常的薄煎面饼，因为配拌食盐和芝麻仁，酥香味美，容易保存，所以夏秋农忙季节，乡下人喜欢烙制，咀嚼后喂小孩。后来一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，这种胡饼实际就是一种厚烧饼。善于博采众长的周村师傅借鉴焦饼香酥薄脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了脍炙人口的大酥烧饼。不过最初的烧饼制作技术并不成熟，烤出的烧饼中间薄，边沿厚，形似木耳，人称“木耳边烧饼”。清光绪六年（1800），从事烧饼生产的郭氏来到周村发展，并将“木耳边烧饼”改进成了“形似满月，薄如秋叶”的酥香薄脆佳品。

周村烧饼以小麦粉、去皮炒熟的芝麻仁、白砂糖、食盐为原料，制作过程包括配方、和面、制剂、延展、成型、烘烤、包装等几个阶段。其成品正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，入口一嚼即碎，满口溢香，若失手落地，则皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜者香甜可口，久食不厌；咸者增进食欲，让人爱不释手。若再细分，还有香甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量20％，营养丰富，口味纯正。周村烧饼还具不油污、久藏不变色、不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。

周村烧饼历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。1958
年公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合入原周村食品厂。同年，周村人民政府代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。