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水步黄鳝饭
制法依据各人吃法和口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，?饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。据悉，黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。
台山吊蚝
台山海岸线长，水质较淡的地方利于繁殖蚝苗，海河交界宜于幼蚝的成长，形成一个个天然蚝场。据镇海湾养殖场的老板介绍，蚝按照性质特点可分两种：一种叫黄蚝，也称野生蚝；另一种是白蚝，是人工养殖的。两种蚝的肉质无大的分别，只是蚝壳一种带黄，一种较白；成长期也不一样，黄蚝在农历五月最肥，白蚝则过了冬至以后收成。但是蚝肥则有"粉"---蚝肚积存分泌物、泥沙等，吃来味中带酸，于是，养蚝人又采用了一种新的养殖方法---吊蚝。正如其名，吊蚝是指将蚝壳串起，放在海里附苗，然后分苗、吊养，一定要吊挂于海河交界、沙少泥多的渔排上，利用海水里天然的微生物作为养料把蚝"寄肥"，前后3年，才能收成到肥大鲜美的蚝。
吊蚝有明显的特征：生的时候可以看看蚝边，吊蚝蚝边是黑色的，而一般蚝是青色的，这是由于生长环境不同造成的；煮的时候，吊蚝"缩水率"较小，熟时仍然白净；吃的时候则是滑而无渣，香味浓郁。
台山五味鹅
说起台山五味鹅，人们都会想到汶村和海宴。据悉，汶村和海宴两镇，逢年过节，无鹅不欢，家家户户都做鹅，且全部制成五味鹅。地道的台山五味鹅选用成长80多天左右、3－3．5公斤重的本地老鹅，将其肥油挖去，用老抽涂匀，配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滚的清水锅中，转慢火卤40分钟左右，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，只觉嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一种咸味透了出来，很快，又觉有一种酸味……五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香。最特别是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，回味无穷。 | 