[游记]老妈的游记－美食篇.丽江—香格里拉游记之一

转贴注：老妈写的丽江吃喝的文章，看得我口水滴答滴，现在就剩我没有去过啦，惨！

:一是很有特色,二是丰盛,盘子在桌面上要叠两三层...因满桌的人几乎都不认识,就拘谨些,不好意思问"胖金妹"(纳西族对女子的尊称)菜名,连饭店的名字也没记住.笼统的感觉是丽江有美食!

,很期待旧地重游再让我好好体验一回...果然又来到此地:进束河古镇沿主干道行走不久就可见到一个牌坊叫"丹凤含书",该饭店就在牌坊的左侧,店名为"昌隆园",这次才知道它是丽江最好的饭店,是丽江政府接待贵宾的专门店.---很有口福啊!

,沿着潺潺溪水进入饭店门廊来到中庭花园,才发现从小溪到中庭的池塘里游着许多大鱼,小的超过一尺,大的约二尺,鳞很细,皮较白,不大熟悉的模样...我们这帮来自广东的食客纷纷猜测起来,饭店的经理出来介绍,这是三文鱼,大家惊呼:哇,活的三文鱼?
:这是从挪威引进的,全国只在丽江的雪山水里养殖成功,全国也只有在丽江才可以吃到活的三文鱼...大家一面"哇"着,一面更加期待它快点上饭桌...

8:30登机,一顿"拆烂糊"的飞机餐,大家都已饥肠碌碌,正盼着活三文鱼的时候,第一道菜上来了,居然是一盘倒扣的蒸南瓜,无论如何这都不应该是宴会的头盆啊,桌上已有人摇头---我们可都是见过世面的食客啊!有人动了第一筷,"怎么放这么多糖啊..."穿着民族服装的胖金妹马上解释:"没放糖,就这么甜...""我狠狠地吃了好几块,从没吃过这么甜的南瓜,过瘾!

,绿莹莹的东西,一盘带汤一盘干的,原来前者是青菜碎绿豆羹,后者是青菜碎牛肉沫,很奇怪的搭配,吃起来满口清香,大家开始叫好.

,菜名是"辣炒牛肉干巴",焦黑香脆的辣椒干和手掌(不含手指)样大的牛肉片让我想起了在北京吃过的一道川菜,叫"红灯区找鸡",那是真的要在辣椒堆里找鸡块的,眼下的这盘参照那道川菜,则应叫"肉堆里找辣椒",因辣椒又香又不太辣,肉片实在太大,一个人轻易不敢下筷子,我发现了一块带肥肉的,经油炸已呈透明状,一口下去满嘴油香,瘦肉部分几乎炸脆,也很香口,,经"实战"明白这道菜应该是"油炸牛肉干加辣椒干".辣椒干被找完后,肉就不再有人动了,大家都在等鱼...

,见惯了三文鱼刺身是厚厚的,口感烂乎乎的,这次的鱼片很薄,口感虽没有象牙蚌脆,但和龙虾刺身接近,席间一片叫好声,必竞是活三文鱼啊.由于都要沾芥末,我是没吃出什么特别的味道,只比那冰冻的,烂乎乎的厚鱼片好接受些(我不喜欢任何刺身).环顾三桌"食友",同道人似乎不多,大多一面叫好一面开怀大吃,我正好趁机休息一下.这以后的出品才是激动人心的.

接连上来了5道汤菜,待我一一介绍:

1. 三文鱼汤:起先不知道是什么菜,只见汤盆上浮着密密的白菜丝,夹了一筷子白菜发现鲜美异常,并有浓郁的鱼味,才知是鱼汤,于是用碗去盛,汤并不象我们家常的鲫鱼汤那么白,我的第一个念头是"放了味精"...这时看见了粉红色的鱼块,鱼腩,鱼骨,方知是三文鱼泡制,不爱刺身就吃熟的吧,心想应该是寡淡无味的,不料粉红色的鱼肉鲜美无比,桌上一片"哇"声伴着:"到底是活的啊..."的赞美,让我相信该汤应该没放味精.这是开吃以来让我第一次激动的出品.

2. 清汤牛肉:当我还沉浸在对鱼汤的回味中,桌上又有新的惊叹了:"快尝尝这个...",和鱼汤一样的盆上浮着一层普通肉丸大小的肉块,每块都带筋或肥肉,汤则清澈见底,赶紧喝完鱼汤去盛肉汤...哇!鲜甜的汤和着浓浓的牛肉味...深圳潮泰牛肉店的牛肉汤是我喝过的最地道的,眼下这汤可胜过数倍,又赶快吃肉,软糯香,和汤浑成一体,美哉!二次激动.

3. 竹笙土鸡汤:这是一个大号的汤煲,鸡是整只的,除了竹笙,没放任何菌类或火腿,完全的原汁原味,很久没吃到这么鲜的鸡汤了,其中的竹笙脆爽鲜美,我夹了一块胸脯肉,也很鲜(这是我吃鸡的习惯,胸脯肉如没味道,就不再吃第二口了).桌上的同伴已不说话了,不停地起立坐下,盛汤吃肉,最后有人发表感想:"就冲这鸡...不想走了"...是我的心声!第三次激动.

4. 鸡汤浸豆腐:正方型的豆腐略略煎过,成塔状浸在汤盆中.桌上的速度明显慢下来了,身旁的胖金妹开始催促:"这个豆腐是我们自家做的,别的地方吃不到的,你们尝尝嘛..."盛情之下大家又举起筷子...赞美声再起:"不错,不错,与众不同..."鸡汤鲜美就不用说了,豆腐豆香扑鼻还很劲道,因豆腐有健康食品的美誉,加上分量也不是很大,胖金妹带着满意的微笑看我们迅速消灭了这道菜.如果我一个人去,点这一道就够了:有汤有菜,豆腐也可顶主食.激动四.

5. 清汤芥菜:(不知为什么上这么多汤0,我已差不多了,桌上几个因秋燥上火满脸痘痘的广东人依然热情洋溢挽袖盛汤,我试了半调羹,好像还是鸡汤,店家可一点也不胡弄客人,芥菜微苦但清香,如脑满肠肥时来这道汤还是很适宜的.虽然吃不下了,可人家的质素不差,还是要激动一下.

五道汤菜之间还有数道小菜,按印象深刻排序:

1. 松茸茄子:松茸是蘑菇中的极品,只产在云南四川一带,曾经全部供出口,我也是这几年才吃到,比一般蘑菇要香得多鲜得多.这道菜里除茄子,讼茸外,还有笋片,竹笙,油炸过的土豆片等...好吃程度可想而知.

2. 糯米血肠:这是纳西族的著名小吃,大概是糯米和什么动物的血灌进什么肠里而成...上桌是切成片状经油煎过,挺香,吃不出"血"的味道,只有糯米味,有点像上海的"糍饭糕".亦菜亦饭.

3. 鸡豆凉粉:也是纳西小吃,不知什么东西做成,凉粉成灰黑色,和白色的凉粉差别不大,浸在红艳艳的辣椒油中,很是爽口.给不吃辣的友人一个帖士:丽江的辣椒虽红,但不辣的噢,还很香,可别错过.

4. 还有西芹百合,凉拌绿豆芽,,什么肉炒三丝...还忘了几个,盘子已叠了三层,我都没碰,也就无法点评.

上主食了:

1. 鸡汤米线:一大盆,我没动

2. 红薯饼,南瓜饼,玉米饼:均为袖珍型("袁大头"般),金灿灿的很诱人,因不是希罕物,就没动.

3. 水煎包:皮是翠绿的,大概是加了菠菜汁,蘑菇和肉做馅,也袖珍,一口一个,分别吃出青菜味和蘑菇味.

4. 蒸饺: 连笼屉上桌,正常的个头,我嫌大,没动,听说是三文鱼馅,不知滋味如何.

5. 杂菌炒饭:当然更没能力动了...实在是太多了,已有人离席.

我以为已近尾声,谁知胖金妹又端来一个大笸箩,叫"田园农家",又值得大书特书了,内有:

1. 小黄瓜:像日本小青瓜,被去了头尾,本不希奇,大家当餐后水果每人都拿了一根,谁知清甜清甜的,因数量很多,许多人拿了第二根,还有剩的,都被我打了包.

2. 胡萝卜:只有我的小指般粗细,比我的小指长,从没见这么苗条的胡萝卜,也清甜,数量不多,一轮下来没有打包的了.

3. 蒸土豆:大小不匀的一堆,最大的不超过鸡蛋,微甜又粉,也没剩余.

4. 水煮花生:模样不佳,大小不一,白水煮的,剥开一吃也有微微的甜味,有人说话了:这里的东西怎么都这么好吃...,没好意思再打包,实在可惜.

5. 玉米段:无论如何吃不动了,同伴打包.

一顿巨丰盛的午宴,哦!忘了酒是啤酒,透明的小玻璃瓶里浅金黄的液体,还有一个浪漫的名字---"风花雪月",大理产的,为了留肚子吃正餐,只喝了一口,颜色虽浅,度数不低,有12度.

小结;如自己去必点的菜:

1. 三文鱼汤.该店的三文鱼卖98元一斤,不贵.但不知不要刺身给不给汤.
2. 清汤牛肉.换个小盆,两个人可以干掉.价钱不祥.
3. 竹笙鸡汤.整只鸡肯定是吃不了的,到时和老板商量吧.
4. 松茸茄子.下饭会更好,我们都是空口吃的,丽江的大米都是籼米,因高原煮不透,总有夹生感.
5. 鸡汤豆腐.有它就可以不点鸡汤了.
6. 田园农家.全部打包.

这只是我的口味,没看到菜谱,应该还有好吃的值得去发掘.

对"昌隆园"的补充:这是个清真饭店,所以没有吃到猪肉,关于丽江的猪肉,待续...