[游记]资讯博物馆之行-365蛋糕、上海蛋糕生日蛋糕图片

然而，最好的饼店是那些在街头的家庭式商店——丈夫在烘烤，妻子在柜台叫卖新鲜美味的面包。由于高昂的租金，他们有时拼命赚大钱，但他们都想烘烤日常的面包---他们中许多人在欧洲开始了他们的职业生涯。如果你去过东京，你应该去看一下BAKERY BROTHEI（位于4-1-17TSURUMAKI， SETAGAYA 区）（网址 HTTP：//R.TABELOG.COM/TOKYO/RSTDTL/13001529/）；如果你去KAGOSHIMA，请访问一下PONT DES ART（HTTP：//WWW.KAGIN.CO.JP/SWEETS/SHOP_014.HTML），这两家店都是家庭式经营，老板们参与日常操作。

下面是一个典型的日本面包的配方：

菠萝面包

（一）中种面团：

高筋粉 70

糖浆 2

* 碧琪即发干酵母 1

* 先锋500 面包改良剂 0.3

水 40

搅打混合：1分钟低速，3分钟中速

面团温度： 24°C.

发酵： 3小时

（二）面团：

高筋粉 30

白砂糖 18

* 百金A100乳化剂 1

盐 1

酥油 7

脱脂奶粉 3

水 15

搅打混合：2分钟低速，3分钟中速。加入酥油，继续搅打：2分钟低速，5分钟中速

面团温度: 28°C.

第一次静置醒发: 30分钟

分割 40 克/个

第二次静置醒发: 20分钟

造型

入醒发箱发酵: 50-60 分钟（醒发箱温度38°C，湿度大约60）

烘烤: 9 分钟，炉温 200°C.

（三）菠萝派皮。

低筋粉 100

细砂糖 50

盐 0.3

马琪琳 30

全蛋 5

* 大力士泡打粉 2

* 合味道哈密瓜香油 0.1

* 合味道香草香油 0.1

* 黄色素 0.05

冷水 大约25

操作步骤：

1、将砂糖、盐、马琪琳混合形成奶油

2、慢慢加入鸡蛋制作柔软的奶油

3、加入色素、香精。然后加混入了泡打粉的面粉，轻轻的混合。用水调整面团的劲度——应该类似于饼干面团

菠萝包入模

在第二次发酵结束后，将面团滚圆，赶出气体，把菠萝派皮放在面团上方，撒上砂糖然后称量（面团40克、菠萝派皮30克）

在干燥条件下进行最终的发酵，这样不会融化砂糖。

烘烤：上火弱、下火强，慢慢给表面上色。

以上所有带“*”的原料都可以从上海碧琪贸易有限公司购买。

上海碧琪贸易有限公司

地址：上海松江工业区东兴路5号

邮编：201613

传真：021 5774 2434

E-mail: bprc@bakels.com.cn

祝大家好运！

如果您有烘焙方面的问题，请随时与我联系。我将尽快回复您的问题。

谢谢！

安德烈