[游记]印度飲食指南

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塔哩 Thali

類似定食的做法 (http://a79902002.network.com.tw/Diary_image.asp?pkey=1103&imgKey=1)，是印度正式的進食方式。用一個淺的大圓鐵盤上面盛好幾小碗，裡面各裝有餐廳搭配好的米飯/餅/優格/咖哩醬汁/醃菜及甜點，大概有4-5樣成為一個Set。通常米飯旁會付上一張Papad餅，一般吃法是把Papad餅壓碎搭配米飯和咖哩吃。吉加拉特Gujarat省分因為是耆那教的大本營，吃純素的比例相當高，因此 Gujarat Thali 通常指得就是純素食的定食。南印度的Thali (http://www.pondichery.com/french/stages/Thali.jpg)將菜餚盛在蕉葉上，一人一份用完即丟，既衛生又環保，據說蕉葉還有殺菌功能，不過南印度人對這種定食還有其他稱呼叫Sadya (http://mypaper.pchome.com.tw/news/79902002/3/1240546621/20040819174106/)﹝沙迪亞﹞。

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燜飯/燉飯 Biryani

﹝逼律鴨尼﹞狀似炒飯 (http://great-swad.tripod.com/indiancuisine/id61.html)，因為使用的米是長米。燉煮的米飯配以羊肉、雞肉或蔬菜等，佐以咖哩醬汁和一碟蕃茄、生黃瓜或醃菜等。Biryani大多是葷食，另外有一種單純素食的燉飯，沒有加鬱金根粉的稱Pulao﹝皮歐雷歐﹞。其他知名的口味還有 : Lucknow 風格，及Hyderabad 風格的 Biryani;由於這道菜是由信仰回教的蒙兀兒人傳進印度，因此也有牛肉口味的Biryani。Biryani作法是配料﹝肉﹞及香料先醃一天，米粒浸泡水中約30分鐘，印度奶油於平底鍋中加熱，將醃好的肉塊煎至表面熟後放入米中，水與米粒齊，蓋上鍋蓋，燜煮約30分鐘，直到米飯香味完全滲出，在高級的餐廳最後會將番紅花撒在飯上。

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爐烤 Tandoori

Tandoor (http://www.bguide.net/dishesofindia/doi_tandoor.jpg)﹝攤兜慮﹞是一個土製的爐窯缸，最有名的就是Tandoor Chicken (http://www.howdyindia.com/swaad/tandoor.jpg)。另外，把醃過的肉混合香料包在鐵串上，放在Tandoor裡面烘烤，稱為Kabah﹝卡巴﹞。一般Tandoor雞肉都吃有骨的，也可試試無骨Chicken Tikka (http://www.indiaforvisitors.com/food/tandoori/chickentikka.htm)﹝踢卡﹞，雖是雞肉，口感卻類似魚肉。Tandoor有羊肉的也有牛肉的，因為這也是回教徒帶進印度的料理。Naan餅也是Tandoor烤出來的喔~

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零食和甜點 Snack & Dessert

印度街頭上最常見的零食 ﹝Snack﹞，有Samosa和Pakora...等﹝都是鹹的﹞; 至於Jamun系列或是Laddu等甜點，都可以在街上甜食專賣店買到。印度賣這類甜食的店通常是專賣店，很少參雜販賣其他食物。那麼貧窮的國家，但是甜點上銀光閃閃亮晶晶的薄片都是真的銀箔。印度的甜食可不是普通的甜，通常具有讓人甜到頭皮發麻的爆發力，並不是每個外國人都可以接受的。印度各地方中，加爾各答人以熱愛甜食出名，甜食種類繁多，據說超過印度其他地方;南印度中，果亞Goa的許多甜食帶有葡萄牙風格最為特殊;喀拉拉Kerala 則以各種米製的甜食最為出名; 果亞和喀拉拉的甜食中還有一項常