[游记]印度游记三－－吃在印度

我们中国人很讲究吃，所以中国菜扬名世界。但印度的饮食文化亦很发达，在世界菜系中，印度菜也是颇有特色的一种。

印度菜最出名的也许就是咖喱菜，咖喱菜又以辣的居多，诸如：咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱豆糊、咖喱汤、咖喱炒饭，等等。在某种程度上可以说：印度菜离不开咖喱。咖喱是印度人的发明，所以印度的咖喱最为纯正，构成咖喱粉的调料有20多种。印度名菜“敦都里鸡”就是咖喱味十足，（敦都里鸡是将鸡在咖喱里面浸泡，然后在炉子里面烤制而成，味道鲜美，值得一提的是，印度的鸡都是没有鸡皮的，主要印度人觉得脏）且不说在印度，就是在其他国家的印度餐馆，此菜也必不可少。喜欢咖喱味的人，最好是去印度尝尝咖喱菜，才能真正品味到什么是咖喱。除了咖喱之外，印度人做菜其实还喜欢加上其他许多种香料，诸如胡椒、豆蔻、丁香、姜黄、茴香、桂皮、郁金花、辣椒、生姜、大蒜等，去印度的菜市场或是副食店，就会发现印度人做饭用的香料实在是太多了，种类至少有数十种之多。

印度人的主食主要是大米和面食。但印度的大米与中国的不同，种类特别多，有的米体长个大，很像泰国的香米，价格当然也是不菲。有的米还有特别的味道，外国人一吃就觉得是印度味。更为奇怪的是，在印度，陈米比新米受欢迎，而且价格稍贵。这可能与印度人用手抓饭有关，新米较粘，陈米抓起来感觉容易一些。面食以烙饼和面包为主。

有一种名叫“吉巴蒂”的饼很普遍，吃起来味道也是不错。但是国内常见的印度抛饼，至今我也没有看到。

印度人的副食分肉食和素食两类。耆那教徒和部分正统的印度教教徒是坚定的素食者，主要吃蔬菜和豆类，有的甚至连鸡蛋、蘑菇、葱、蒜都不吃。他们主要的营养是靠牛奶和奶制品。印度教教徒中的肉食者以及锡克教徒忌食牛肉，喜吃羊肉和家禽肉，也吃猪肉。穆斯林禁食猪肉，爱吃牛、羊肉。印度人普遍爱吃油炸、甜辣食物和奶制品。因而，印度现在尽管也出现了麦当劳、威姆皮等西式快餐店，但只有羊肉、鸡肉的汉堡，而没有牛肉或是猪肉的汉堡。非不为也，是不能也。

中国菜讲究色、香、味，印度菜似乎更多讲究营养，糊状的菜居多，而且还加以各种色素，因此常有黄的汤、绿的糊、红的泥等。如果没有经过一段时间适应，您可能很难一下子接受得了。

印度人吃饼时，先以饼卷菜，右手捏而食之；吃米饭时，则先将饭菜拌匀，然后用右手的拇指、食指和中指抓着菜饭送人口内。不过，现在中产阶级以上的人家，家里大都备有刀叉，他们时而也是刀叉并用。

此外，中国饭在印度也极受欢迎，最为普遍的是炒面和炒饭，印度人认为只要是面条就是中国饭，所以城市里大街小巷的食摊上到处挂着chinese food，其实就是炒面，似乎中国饭就是这么两种。像样的中国饭馆在德里、加尔各答、孟买和马德拉斯也还是有一些，不过大都是为了迎合印度人的口味，所以中国饭也多是印度化了。只有在那些聘有中国厨师的地方，才能真正品尝到纯正的中国菜。

印度人认为，生水是最好的饮料。因此，无论在家庭，还是餐馆，餐桌上总是备有凉水一杯。印度人没有喝开水的习惯。除了凉水，印度人一般爱喝奶茶、咖啡和牛奶。最为普遍的是奶茶，这是在煮好的红茶里加上牛奶和糖，喝起来十分可口。印度人喝这种茶一般准备两个被子，一个和我们普通杯子一样，一个是个大口矮杯，普通杯用来盛奶茶，大口杯用来晾凉。如图

现在软饮料在城市里也是十分普遍，有可口可乐、七喜，也有本国的芒果汁、桔汁等。从宗教上讲，印度各个教派大都禁酒，但也许是受英国人的影响，印度还是有不少人尤其是富人家庭很喜欢喝威士忌。在首都新德里，有时看到排队最长的地方，往往是卖酒的商店。另外，印度也生产啤酒，喝啤酒是中上阶层人士的一大爱好。

评论 (0) |