[游记]洪湖游记系列

沔阳三蒸

沔阳三蒸是红遍大江南北的名菜。不管你到哪个级别的宾馆、餐馆、美食城，都少不了这道菜。

最早的沔阳三蒸是蒸肉、蒸鱼、蒸圆子。在武汉，大多数家庭比较喜欢做蒸肉、蒸圆子。我最初认识沔阳三蒸是从蒸肉、蒸圆子开始的。真正上品的三蒸滋味鲜美，比如蒸肉，肉质柔润，肥而不腻；蒸圆子色泽晶莹，白丸软嫩，油润松泡。武汉少有人吃蒸鱼，都是将第三道蒸菜改成蒸藕，蒸萝卜丝什么的。近些年来，有时出入一些大的美食城，发现美食城也不再蒸肉了，改蒸形形色色的小菜。每次到美食城，总有朋友点三蒸。三个小蒸笼，热气腾腾地端上桌，三种不同的色泽、不同的小菜，摆放在一起，清清爽爽的，的确比大鱼大肉勾人食欲。

其实，沔阳三蒸的本意并不是蒸，而是“征”，征战，夺取战争的胜利。据传说，元末农民领袖陈友谅在家乡黄蓬山起义后，随着队伍的不断扩大，随着与元军的战斗日益频繁，陈友谅决定率军离开洪湖，远征鄂东，扩大活动地盘。远征前夕，为了鼓舞士气，陈友谅命令随军的厨师改善伙食，犒赏士兵，但必须以“征”字为名做几样家乡菜，如此,既可以让士兵们临行时饱餐一顿，又不会忘记家乡的父老乡亲，同时又取“征”字谐音寓意取得远征的胜利。什么样的菜与“征”字谐音呢？只有“蒸”。可是“征”什么才能体现陈友谅的意思呢？聪明的厨子便想：鱼米之乡当然首先是“征”鱼；远行必须要力气，所以不能少了“征”肉；当然，更希望战士们能够圆满而归，所以还要“征”圆子。可是怎样才能把蒸菜做好呢? 厨师开动脑筋,把大米炒后加五香料，磨成粉后加调料与鱼、肉、圆子拌在一起上笼。陈友谅的夫人来到厨师蒸菜的地方，闻到蒸菜香气四溢，非常满意。特别是听了厨师的一番解释后，更加高兴，于是，她也乘兴挽起袖子，把厨师准备炒的青菜茼蒿洗净切断，加入米粉、调料，也上笼“征”熟，送到士兵们的碗中。