[游记]芷江鸭

芷江鸭

2007-01-19 20:00:28

大中小

东风路下大垅，有家“怀化家菜馆”，是旁边的怀化市人民政府驻长办事处的产业。每次路过，总是惊奇于其挂在门楣上的“怀化家菜馆”的金字招牌，似乎是颜家龙的手笔，门脸厚重，想来应该有地道的怀化土菜。

中午，有A君邀约搬家之事，午餐就选择在“怀化家菜馆”。

怀化市位于湖南省西南边区，下辖怀化、洪江两市及沅陵、溆浦、辰溪、黔阳、会同、中方六县，又有新晃、通道、芷江、靖州、麻阳五个民族自治县，民风野蛮，以少数民族居多，饮食也极具地方色彩，尤以侗族饮食最具特色，以辛香酸辣和腌制、熏制及腊食闻名。

落座之后，客随主便，A君把菜单递与我，一眼就瞧见“芷江鸭”这道名菜。

就来它一份吧。

服务员却笑而告之，两位用餐，半份即可。

原来一份足量的“芷江鸭”是48元，可供四人食用。

份量减半，价钱减半，却足见怀化人的厚道。

因客人不多，刻钟工夫，满满一陶锅的“芷江鸭”冒着热气端放在桌前。

食之，肉美，汤鲜。又有配送的香菜、暑粉各一盘，实在很畅快，不免比平时多吃了一碗米饭。

据说，湘西沅江舞水一带，岸芷汀兰，盛产水鸭，在食鸭文化上，独具匠心，妙味横生。

这“芷江鸭”便是其中的杰作。

又有当地款客吃鸭的歌决为证:“八月里来八月中，家家户户杀鸭公，鸭头鸭脚老板吃，叶翅棒棒待长工”。芷江人将鸭头、鸭脚、鸭翅奉为筵席上的“三杰”，作上等珍肴待宾客。

网上摆渡，得“芷江鸭”烹法如下：