[游记]印度之行1

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白鲛

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4楼 2004-8-27 11:56:21

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印度之行4

衣食行娱人之“食”篇

我是一个爱吃又怕胖的人，来印度之前看了若干网友的文章，被别人在印度的痛苦经历所震撼，想着就要来受苦了，便在出发前纵容自己大吃大喝了几顿，准备到了印度“辟谷”瘦身。

实际上我是很喜欢印度菜的。第一次吃印度菜，是在上海的一家五星级酒店里，吃完了除了贵什么印象都没有留下。后来不知怎么搞的，印度飞饼就刮起了一阵旋风，连中餐馆都有师傅耍宝上下翻飞面皮。有一家印度餐厅叫“印度小厨”的，去了几次，不知哪根筋一下被打通了，突然就喜欢上了印度菜。

也许班加罗而是相对较大的城市，又号称印度的“硅谷”，所以酒店和饭馆供应的食物还是蛮符合国际标准的，至少很合我的胃口。

印度也按地区分成不同的菜系，对大部分的外国人来说，就分北印度和南印度菜。北印度以肉食为主，南印度则多素食者，而且烹调方式也很不相同。很多来自北印度的人提起南印度菜时都一脸的不屑，听我说我喜欢班加罗而的食物时都惊奇万分。实际上对我等不擅烹饪的人来说，印度菜就是把菜或者肉混在不同颜色，不同粘度的咖喱里，或者把肉和香料混合烧烤，没啥特别的区别。

我的早餐是在酒店解决的，是印西合壁的自助餐。有传统的印度食品，也有培根之类的西式早餐必备。有一样叫dosai的东西，厨师在炉子上铺上薄薄一层面浆，象我们做春卷皮似的，烘干后乘热卷起来，然后配上三种不同颜色的蘸酱，吃上去有点象蛋卷，香香脆脆的。还有vada，就是印度式的donut，不过是咸的，里面加了一些香料，味道也不错。

中午在公司吃工作午餐。同事怕我吃不惯印度菜，每天都想着法的给我换花样。鸡肉炒饭、炒面配辣味鸡肉、鸡肉炒面、鸡肉匹萨、鸡肉三明治轮番上阵。有一天跟同事提出来要吃印度菜，同事便把我带到了他们的食堂里。在食堂里我这才发现他们绝大多数都是素食者，因此食堂的菜也几乎都是素的，接近网友的叙述，实在不敢恭维，我还是乖乖地吃我的鸡肉吧。

晚上就很自由了，想吃啥就吃啥。因为就一个人，一般回了酒店就开始捧着room service的菜单仔细琢磨。由于印度人不吃牛肉，又有不少人信伊斯兰教不吃猪肉，所以在菜单上荤菜就鸡肉、鱼肉和羊肉。我是个吃饭无肉不欢的人，尽管他们把蔬菜做得十分美味，我总是要点肉的。我吃过fish tikka, chicken tikka, fish curry, kadai chicken, mutton saagwala等等，点的时候就不知道是什么，吃完了还是一头雾水。总而言之就是咖喱鸡，咖喱鱼和咖喱羊，但他们放了很多不知名的，神秘的香料令得菜肴别具风味。

印度人的主食是米饭和饼。饼又有naan (又称印度面包)，roti和parantha，其实就是不同做法的饼，不过奇怪的是没看到飞饼，比划着跟印度人提起时他们也弄不明白，大概那是北印度的专利吧。
印度人吃饭上菜的顺序和欧美相同，先是汤，再是主菜，主食和甜品。一般来说都各吃各的，但他们也不介意一起分享。印度人的主要用餐工具是调羹和刀，另外就是手。如果直接接触食物，他们便只用右手，用右手拌饭和撕饼。我觉得用手吃饼很正常，只是看到用手拌饭和粘乎乎的咖喱，就有些那个… 而且要是让我用手吃饭，肯定吃一半漏一半。这一习惯也促使他们饭前饭后都积极洗手，难不成这是印度没有非典的原因？