[游记]爱晚亭菜式丰富多彩

爱晚亭是湖南岳麓山名胜，中国四大名亭之一，始建于清乾隆十七年（公元1792年），原名“爱叶亭”，又名“爱枫亭”。后取唐人杜牧“远上寒山石径斜，白云深处有人家。停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。”诗的意境改为“爱晚亭”。1913-1918年风华正茂的毛泽东和蔡和森等人常在此聚会，“指点江山，激扬文字，粪土当年万户侯。”抗战时，爱晚亭被毁，1952年重建，毛泽东亲笔题写“爱晚亭”三字。1987年又进行了大修。

2005年元月15日，爱晚亭在正大8楼修葺一新迎客，除了保留经典湘菜剁椒鱼头、腊味合蒸、干锅系列、左宗棠鸡以外，还经营粤菜、上海菜、海南菜和长江野生系列。

如今到爱晚亭品菜，首先得尝尝剁椒鱼头，当年这可是引领上海餐饮新潮流的。剁椒非常正宗，但辣度比“长沙版”的低了不少。鱼头却是鲜到极点，而且“嘟嘟囊囊”的胶原蛋白部分最好吃。“咖喱脆皮牛腩”，牛腩原本舒软，但爱晚亭程大厨独辟蹊径，在牛腩外裹上脆皮粉油炸，再浇上咖喱汁，使之松脆爽口。上海菜也得尝尝，清炒河虾仁不错，有点意思。粤菜也得尝，爱晚亭一品煲有珍珠鲍、鱼唇、虾仁，配了西兰花，口感软糯滑爽，又是汁香味浓，使人有品尝“佛跳墙”的错觉。同样珍珠鲍，如用浓汁烹制，即用上等苏北冬鸡猛火煲8小时，入口有食“鸡汤翅”的感觉。而且补肾润肺，益精明目。此时不是春天清明前后，吃不到刀鱼，但由于老板同江阴的关系，还是有长江野生鮰鱼肚，发得软软的，用蟹粉来炖，味道是十二分的好。我还忘不了爱晚亭的海南菜，尤其是文昌鸡、东山羊、加积鸭。文昌鸡是“白斩”（白切），有两种调料，一是上海人常见的葱姜加酱油，二是广式的沙姜汁。比较之下，还是沙姜汁好吃，一进口便有“江南鸡饭”中的鸡那种感觉。东山羊是红烧，毫无膻味，连皮都好吃。加积鸭如“卤水”的做法，酥香可口。