[游记]闻不尽模糊了你的平凉羊肉味

平凉羊肉泡超过西安，超过兰州，纯粹的伊斯兰风味，吃一身汗，比吃一桌酒宴要舒服上乘得多。

它把最好的享受和热量集于一碗。

又是这氛围造就了这种食欲。平凉一年里十有八九是阴天，沉沉重重的天象，风常年有，吹得人很不舒服，在这样的天气里，首先想喝酒，接着想吃羊肉泡，而当吃了羊肉泡，就有喝了酒的满足，不再去想呷酒，被肉吃醉了，羊肉泡有吃醉的感觉，有喝酒后的激动、心热、血加速涌动，不再有任何饮欲食欲，这是平凉羊肉泡的最大特色。

什么地方生成什么吃食，在四川火火的天气里，你只有吃火锅才能解馋。在陕西无论什么地面，你吃面条才对得起胃。在新疆就是大块大块的手抓羊肉。在上海，吃小碗米饭，比吃面条要清爽舒服得多。在钓鱼台一类宾馆，就是名菜的天下了，在那里吃平凉羊肉泡，你真不知怎么才能解释得清。

香的关键还是汤，下了什么调料？你永远是个谜。或是汤有老汤，或是打了污物，下调料有时间，火候有分寸，老嫩适中，反正最成功的标志是肉有一种亮色，冷却以后，肉那么整齐的一大块一大块摞成摞，有透明质感的光泽引诱着人的食欲，如照着人家的办法回去做，总做不到位。这里的汤是清清地，不糊不腻，地道正宗在心中一遍遍响起，吃！不吃白不吃！如泾川细长面是擀，这里是煮，是汤。有些地方，人能想起羊肉的血糊或浓烈得化不开的腥臭膻味，躲得远远才舒服。

吃不厌的羊肉泡，虽然也有牛肉煮羊汤的，但能吃惯，有嚼头，越嚼越香。牛肉炒面，牛肉丝与细细的拉面丝、黄花、木耳、粉条相伴，浇一点羊肉汤，大大一碗同样使肠胃饱和。生氽面，是把生肉生菜扔在汤中氽熟的极鲜味速生的面条。炒一大碗菜，浇在面上，叫干浇。还有牛羊肉饺子馅，晶晶红亮的肉泥使人大增食欲。烧鸡黄黄的，在那里与牛羊肉互相增色，鸡蛋是酱色的，你走过来走过去在新民路的同乐园里，享受美味的激情勃发。