[游记]采访随记〈福建永定2005年10月10

采访随记〈福建永定2005年10月10—10月13日〉

2005-10-13 16:50:31

大中小

采访时间：2005年10月10—10月13 天气：晴 28度

采访地点：福建永定县

采访内容：野兔家养

最高兴的事：采访顺利工作间隙游山水、观土楼

最痛苦的事：被蚊子咬得伤痕累累

永定县位于闽西的一个小县城，同福建的漳州、广东的梅州相接，是客家人的集聚地，虽然它地处偏远，经济落后，但它浓郁的客家风情却给我留下了深刻的印象。

1、我们来这儿采访时，正值九九重阳节，当地的客家人是非常看中这个节日的，每当这一天，全家人都会聚在一起，欢庆团圆，就如同外地的中秋。而在他们烹饪的丰盛菜肴中，芋子包是必不可少的一道菜，这也是当地最富有特色的小吃之一。

此时正是芋头收成的季节，量多质优，用其做成的芋子包呈丸状，吃起来松软味美，非常可口。有一天中午我们在土楼边吃饭时，有幸品尝到这道菜，席间有人对我说，这丸子看起来平常，用料和做工却很讲究。把芋子去皮后，煮熟、捣乱、冷却，再拌入精细的木薯粉，用手揉搓成一个个如拳头般大小的团子，捏做包馅的外衣，馅是由精肉、鲜嫩笋再辅以鱿鱼、香菇等切碎组成，把馅入锅猛火油炒后，加上适量食盐、胡椒、味精等，拌上稀薯粉浆煮微熟，最后把馅包入芋子皮，置蒸笼中猛火蒸15到20分钟，永定芋子包这才完成了。

2、除了芋子包外，还让人回味无穷的小吃就是“牛系列”，尤以下洋镇最为有名，据说在下洋镇，牛肉、牛尾巴、牛耳朵、牛内脏甚至牛皮，凡是牛身上可食用的东西，他们都有一套成熟而又独特的烹饪方法，如果有机会来这里，很容易吃到“牛系列”的“全牛宴”。遗憾的是，我们没能有机会去下洋镇，自然也没有品尝到“全牛宴”，但是“牛系列”中最受人欢迎的“牛肉丸”、“牛肉兜汤”，却在全县各地都很常见。

一天早晨，我们在县城一个小摊点吃早餐，陪同人员给我们点的就是牛肉兜汤，猛一看去，牛肉做成的丸状，汤上洒点细小的香葱花儿，仿佛并没有什么特别，但是一品尝才明白它的奇妙之处，那牛肉嫩中带有一股韧劲，鲜美可口，更叫我称奇的是兜汤中牛肉的份量，那份量足有汤碗的一大半，客家人的实在在这一细节上表露无遗。我一连吃了两碗兜汤，摊主又给我端上一小碗蒸饭，早餐还吃饭吗？我有几份不解。陪同的人说这是当地人的早餐习惯，兜汤加上一碗白米蒸饭，是最受他们喜爱的早点。

3、在来永定之前，通过网络我已经了解到永定的地方特产有名的还有红柿。我们在这里采访时，正值柿子成熟的季节。沿着弯弯曲曲的山间小路前行，不时有柿子树引入眼帘，但由于有茂密的枝叶遮掩着，我们只能瞧见星星点点的柿子，而且多半是黄色的，并没有我想象中的那种火红一片的壮观景象。司机说，这柿子如果要等到红时再采摘就显晚了，因为它已经熟透了，很容易自己脱落下来。其实十月中旬的黄柿子已经处于成熟期了，把它摘下来，放置几天，不需任何加工就自然变得红艳艳的了。

我们在湖坑镇采访一养兔专业户时，一进门便看见其家门口放置了很多或黄或红的柿子。女主人热情地请我们品尝，那红柿不论是颜色、外观、大小，都像极了我们常吃的西红柿。那吃法很简单，不用洗，用手把它扳成两半就可以开吃了，甜润鲜美，确实非常可口，吃完了一个，忍不住又吃了一个。临走时候，好客的主人还让我们带了一些，我们坐在车上边看风景边吃柿子，那感觉真的是很好呢！

4、在永定县采访期间，让我感觉最有趣的就是当地人的饮茶习俗。这里的人，不分职业，也不分性别和年龄，几乎所有的人都非常热衷于品饮乌龙茶。随便走进一家人家，都可以看见在客厅最显眼的位置摆放着冲泡乌龙的器具。只要一落坐，主人就会忙着冲茶，备茶具、整形茶叶、置茶、冲茶、刮抹、洗盏、斟茶，那程序颇为复杂，也很费工夫，故而称之为饮工夫茶。盛茶的杯子不及口般大小，我初见时不禁好笑，往日在北京时，喝水或喝茶使用的都是硕大的太空杯，何以使用这等小的杯子呀！同行的搭档说，在北京那种喝水的方式充其量就是解渴，而这里的人却喜欢用小杯细品慢啜，除了解渴外，追求的更是一种闲适和享受。同时，有朋自远方来，为远道而来的客人冲泡工夫茶，也体现了对客人的敬重。

不知怎的，我和乌龙茶似乎有一种天然的亲近感，是那细致耐心的冲茶方式呢？还是这茶特有的味道呢？很难用语言表述那种感受。反正我很快学会了用小杯品饮乌龙茶，并迅速迷上了它，这乌龙茶和红茶、绿茶相比，明显的特点就是具有浓郁的花果味，享受它时，不仅品味，还要闻香，喝后口感甘甜中带有芬芳香气，回味无穷。品饮中我突然有一种奇怪的想法，像我这样细腻多情的女人可能是最适合于品这乌龙茶的，因为这两者之间有很多相似之处，女人，尤其是我这样的女人，何尝不需要一个男人用心去呵护和体味呢！