[游记]色香味之闽西味小调_食在长汀令人心醉

2006年国庆假期去了趟位于闽西的长汀，收获颇丰。新西兰作家路易艾黎曾在他的书中说，中国有两座最美的小城，一是湖南的凤凰，二是福建的长汀。美景和美食，是一座城市的两张名片，长汀美食，品种繁多，单是“中国客家菜之乡”的头衔，就足以让那些好吃者心动，用色香味来描述，其实只是对它的一次粗描，更重要的，还在于此古城风情细腻，犹如瓦罐里的涟漪绵长幽怨。

吃心不改：让唇舌与小吃来一次缠绵

珍珠圆：

珍珠圆以当地黏性特好的番薯粉为原料，做时动作还要快，以手入沸水将番薯粉挤成圆状，做时一旁还必备凉水，以随时为手降温，这简直像在练铁手功。

簸箕板：

与广州的传统拉肠粉相似，不过里面包裹的却是豆芽、芹菜等料，相对于“保守”的云吞，它可算是“半开放”。

灯盏糕：

在长汀又称油炸糕，用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，其外形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。

煎番饼：

吃起来喷喷香，做起来却难。薯饼大嫂要将大薯弄成黏稠的薯浆，下食盐、味精、蒜叶末或葱头搅拌后，才可煎用，本小点考量的是手工技法。

豆腐丸：

位列闽西的“风味八大干”之首，将豆腐做成丸，也只有心灵手巧的客家人才可做出。据说在长汀，以豆腐为原料而开发出的菜式高达二十多种。

美食指引：此类小吃在长汀的县城—汀州镇内的小食店，随处可以吃到，价格也相当便宜，“簸箕板”每份1元，“豆腐丸”每碗1．5元，连稍贵的“煎番饼”每份也不过2元。

在长汀的千年古街——店头街、水东街内，街的两边有着众多的大排挡现场制作，游客可在逛街同时，前去品尝。

友情提示：街边大排挡的卫生状况大多不尽如人意，寻觅此小吃时，可选择有店面且环境相对卫生的档口就食。

链接：广州市内的一些客家菜馆也可吃到此部分如珍珠圆，豆腐丸等小吃，如客家人家（犀牛路口，嘉应宾馆后侧），客家人廖昆玉大酒楼（龙口西路龙口明珠大酒店旁）等，不过由于水质原因，其口味与长汀原地产的稍有差异。

闽西小调：食在长汀令人心醉

长汀作为客家的发源地，自然以客家菜为主打，出品的菜式多以寻常农家常见的地瓜、黄豆、野菜为主料，但不能忽视的是，客家人做的一些传统小吃，其手工之精良也足以笑傲群济。在广州，一提到福建小吃，多人皆联想到沙县，但往往却忽视客家人一些传统小食，而事实是，长汀的豆腐干、珍珠圆、簸箕板、灯盏糕、糕糍粑等一出手，可令好食者为之大惊。

我对长汀的了解，在没去之前就已经烂熟于胸，唐宋古城、明清古街、红色政权……，多少日来让人梦回长汀，更重要的还在于它的美食，作为客家菜之乡的长汀，不少客家名菜如白斩河田鸡、麒麟脱胎、烧大块、长汀米酒酿等皆出于此，但一直未盛名远扬实为憾事。

在长汀，如果往嘈杂的街市钻，这实在没有多大新意；风味小食大多藏在民间，不少饮食店主几十年如一日地纯手工制作出品的小吃，更令人玩味。所以我在其千年古街—店头街觅食时，总感到惊喜，感到别样情致。

这里的山水美、城郭美，人更美，要不然何来千年古城？如果没有纯朴的民风，坚守着古拙的传统生活，这经历了宋元明清的古街古城墙古庙，如何能保存下来？生活在现代的城里人又怎能去迷恋这些在表现上有些守旧的东西呢？我揣测是这里的人怀旧成癖，这不算是坏事。

在此品味小吃，出品的美食有一半是因为这座小城雅韵长驻，而变得回味留芳，个中当然还有客家人坚守家园的执着令人无出其右。

不同待遇：在外饭局多了，对吃的感觉也就日渐麻木。

偶在一家装饰奢华的食府里吃到一些做工精细的手工菜，心里依旧没有多大惊喜，但如果是在一些小食店重新邂逅这道菜，内心却有一种说不出的感怀，东西没变，变的是人心。

国庆期间陪女友回了趟她老家，一座位于闽西的偏僻小镇，未来岳父使出当地的最高接待规格——杀鸡宰鸭来欢迎我，但我对此却无多大兴趣。相反，却对他喂给猪吃的地瓜叶、芋头充满好感，而且还吃得喷喷香，这让准老丈人大惑不解。当我告诉他，这地瓜叶在广州每斤能卖两块多元时，老丈人更是愤愤不平：这猪的生活怎能比人过得还滋润？！

对此，我除了说两地生活习俗不一样，还能再说什么？难不成让我告诉他，我们广州人喜欢吃猪食？

同一道菜式，在不同的地方，有着截然不同的宿命。同样是地瓜，在广州的食肆用“芝士”