[游记]长汀积极发展客家美食长汀游记长汀旅游长汀古镇中国.

长汀县被命名为“福建美食名城”，另有8家酒店被命名为“福建餐饮名店”、34个地方风味小吃被命名为“福建名小吃”。这是该县极力弘扬客家美食文化所取得的一大成果。

长汀（又名汀州）是国家历史文化名城，作为客家的首府和大本营，在传统文化、民俗风情等方面无不充满着客家的显著特征。在与客家人一日三餐紧密相关的饮食方面，也具有鲜明的客家特点。特别是风味小吃，更具特色。

在传统的菜肴中，长汀有白斩河田鸡、烧大块、糖醋鱼等，传统的小吃有芋子饺、煎满丸、灯盏糕等。伴随着客家民系的发展，经过一千多年的传承，客家美食文化不断实践、提炼和升华，逐步形成独具特色的客家美食文化。1998年，由中国食品出版社出版的《长汀传统美食》和《长汀客家菜谱》，是全国唯一县级特有的菜谱，汇集了各类菜肴200余种，其中有10余种菜肴和小吃获得省、市级荣誉，受到美食界的肯定和好评。在今年9月27日举行的全市烹饪大赛活动中，由长汀宾馆厨师制作的烹饪食品，又获得全市团体第一名的佳绩。

客家美食的一大风格是采用客家地区所生产的当地土特产，根据客家人所喜好的吃法制成，随着时间的推移，渐成习俗；另一个风格是客家美食的制作工具和制作方法具有鲜明的客家特点，形成别具一格的风味食品。比如，客家人独特的“擂茶”，既是充饥的食物又是消暑解毒的良药，成为客家人世代沿袭的食品；采用山区野草熬成的“仙人冻”，既解渴又可消暑，且“野味”十足，更具有客家山区特色；就连平平常常的豆腐，在客家人手中也花样翻新，煎、焖、煮、焗……制造出多种豆腐食品。

长汀悠久的历史、风味独特的食品，孕育出许多知名的老字号餐饮店馆，如谢松楼、邓阳春、南友馆等，而从事餐饮业的人员也逐年增多。目前，长汀有三万余人在国内外从事餐饮业，其中厨师就有5000多人，汀州美食也因此传播到大江南北，乃至异国他乡。

近年来，长汀县高度重视发展美食产业，在举办多种大型庆典活动期间每次都同时举行汀州美食品尝会。在纪念福建省苏维埃政府成立六十、七十周年活动之际，同时又举行美食品尝活动；1997年、2000年，该县又举行了第一、二届福建客家文化旅游节暨汀州美食节；1996年至2002年，在连续七年举行的第二届至第八届世界客属公祭客家母亲河大典活动中，又同时举行了美食品尝活动……这极大地促进了餐饮市场的繁荣，汀州美食也因此享誉全省、全国直至海外。

文章转载请注明来源于：中国古镇旅游网旧版 http://www.guzhenu.com