[游记]拉萨之行（7）——主食

2007-5-1拉萨之行（7）——主食（图）糌粑、酥油、茶叶，还有牛羊肉，被称为西藏饮食“四宝”。 酥油很像黄油，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。每年7、8、9月，正值膘肥体壮的母畜产奶的旺季，是提炼量多质佳酥油的最好时机。提炼酥油俗称“打酥油。酥油桶是木制的，由三部分组成：（1）木桶。

高及人胸，有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗，外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。（2）“甲洛”。一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位，中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。

一般情况下，“甲洛”总是插在木桶里的。（3）一与桶外径相等的木盖。“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出，木盖反面固定着几根木条，使之更稳定地盖于桶上，以保持桶内洁净，酥油桶虽大小不一，但一般都能装60～80斤奶。每逢早、晚，藏族妇女把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵，如发酵差，再加些温水。

打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛” 下沉，触及桶底后，再松手，凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。之后，仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质——脱脂奶除净为止。

他们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油3～5斤。 藏茶多为砖茶和沱茶，将茶熬到色泽红黄时，再加酥油、盐巴，便制成酥油茶。如打茶时加进核桃仁，葡萄干、鸡蛋，那么味道将更可口。 西藏人普遍爱吃肉，以牦牛肉、绵羊肉为主。不爱吃山羊肉，绝不吃狗肉。肉有生吃、风干吃和煎、炒，烹煮几种吃法，西藏各地气候高寒，干肉可以经年不坏。

干肉有两种形式，一种是整个保存起来，意即整肉腔；一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在雪风里吹干。糌粑，实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。

吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲人茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。藏族人吃饭—般不用筷子、勺子，只用手抓。

这种吃饭方式和印度人相似，印度人吃米饭也用手抓，叫做抓饭。loading...