[游记]记录：贵阳美味全攻略-风网女人

花江狗肉

我喜欢小狗狗，也喜欢嫩狗肉。常言道“老猫嫩狗老猫嫩狗”，记得我家小甜甜刚被买回家时，着实让我狠馋了一把。贪婪地看着尚未出牙的小狗儿一身嫩肉，眼里飘然幻化出一碗香喷喷的美味狗肉，胃酸、唾液...分泌个不休......

各处的狗肉虽吃过不少，但我只对花江狗肉恋恋不舍。每每路过花江或是有朋友经过花江，总要在那儿饱餐一顿，临了，还要用可乐瓶子带上几瓶回家慢慢品尝。百吃不厌。对了，我家小甜甜也爱吃！总是玩命地摇晃着尾巴，冲我们磕头作揖要狗肉吃......忘了它自己也是一条狗。

花江，位于北盘江畔，是通往黔西南州兴义的交通要道。

当进入花江街口时，映入你眼帘的是两边馆子里冒出的热气腾腾，盘子上堆着一腿一腿油铮铮，亮花花的狗肉，喷香扑鼻。至于店铺后院，则传来阵阵狗的狂吠，那些就是店主养的肉狗，你碗中美食的来源。呵呵，闻狗声，观狗舞，赏狗肉，不亦乐乎？

花江狗肉坎坎坷坷一到现在，也有一百多年的历史了。（我给你们介绍的可都是老字号小吃哦~）

花江狗肉杀狗不剥皮，带皮，才有嚼头。以我的个人经验，觉得狗脖子一圈的肉最为鲜香爽口。不知哪位大侠还有高见？交流交流？

炖肉时，火力要小，并且必用沙锅，汤一次放足，中途不能掺水。肉要炖得适中，不能太过，皮要烂肉要脆不能绵。炖时，汤里放上少许花椒、生姜、黄果皮、桔子皮，这样才鲜，没有异味儿。

狗肉炖好了，就整个儿的放在盘子里，等待食客上门。

有客人来吃时，才切片切块，调味，掺汤，用碗装好，再配上由吃狗肉专用的“狗肉香”、辣椒末、芫荽、生姜、葱花、胡椒粉、味精、炸黄豆、霉豆腐等调制的蘸水。吃一块蘸一块，边蘸边吃，又烫又辣又麻，清香可口，其味无穷。

可这是花江的“正宗”吃法，现在贵阳市内几乎都是将狗肉演化成火锅了。肉的前期做法大致不变，只是，有食客光顾时才将狗肉切块切片，将狗肉轻爆，滤油，捞入调配好的炖汤中，端上桌，点火烧煮。这时的狗肉其实已是煮食，在加有“狗肉香”、芫荽、葱、蒜、胡椒、花椒等等等等的原汤中再煮一煮、烫一烫，即可大饱口福。就算不用蘸水，那狗肉的鲜香也值得细品。贵阳市内的“花江狗肉”蘸水也稍有不同，是将轻爆狗肉锅内余下的油汁烧得滚热，倒入蘸水小碗，随着滋滋啦啦的爆油声，将半生的辣椒末“制”熟，再加入霉豆腐、芫荽、炸黄豆、葱花、胡椒……。香香辣辣，别有一番风味。

吃完狗肉，还可以就着味汁鲜浓、汤色清淡的狗肉汤，煮一些蔬菜，粉条，再美美地喝上几碗清清爽爽的狗肉汤...

据说，花江狗肉对身体还有药用功效。胖人吃了不会增加脂肪，患有高血压的病人吃了有降压之功，年迈体弱、小孩夜尿过多等等，吃了效果更好。尤其是狗脑、狗肾吃了以后更有特殊感觉。嘿嘿

冬天吃了增温，夏天吃了降热，实在属一种冷暖皆宜的温补大品。

好肉，好汤，精细的加工，讲究的吃法，再加上美酒助兴，好友同乐。贵阳街头的花江狗肉馆，是我们不分季节的聚会之地。

唉，写来写去也不及亲口品尝之油香盐咸，还不如在锅边上嗅一嗅解馋......