[游记]原生态民族风味（二）mdashmdash贵阳肠.

原生态民族风味——贵阳肠旺粉

肠旺粉是贵阳独有的风味小吃，在贵州众多的小吃中，可以说是技压群芳，它从主料、配料到调料都各具特色，迄今已有一百多年历史。“肠旺”二字，“肠”是猪大肠，俗称肥肠；“旺”是猪血，肠旺是“常旺”的谐音，寓意吉祥，肠旺面始于晚清，据称苏姓开业最早，贵阳肠旺面有着深厚的地方文化底蕴。

贵阳肠旺粉之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊油加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺粉“三臊”加红油的基本特色。

肠旺粉的煮也十分讲究。正宗的肠旺粉是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺粉抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将米粉放入汤锅中烫热，后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花。

肠旺粉具有红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。它那肠、血嫩、粉脆、辣香、汤鲜的风味和口感，使人们品尝后难以用语言来表达。