[游记]品尝兴义特色风味食品(五)

十二、兴义烧鸭----又称为兴义脆皮鸭，或者兴义烤鸭

采用本地产的鸭子，一般都是野放在稻田或河沟里，这种鸭子瘦肉多，肥油少。不像北京烤鸭用的是填鸭，有厚厚一层油，肉也过嫩，没有吃头。

把鸭子去毛、开膛收拾好后，放入沙锅煮，当六成熟时捞出，再放入卤汤中卤，卤汤中有配好沙仁、草果八角、酱油、盐、味精、花椒等调料。

卤好的鸭子已经是成品了，就这样吃已经可以了，其味道比南京的盐水鸭还好吃。

但是口味刁的兴义人还要进行再加工。

一是放在火上用精制菜油慢慢反复熏烤，直到皮渗出黄油，这就是所说的烤鸭了，这种烤鸭外酥里嫩，无比可口。

二是砍成小块，放入大铁锅内油炸两三分钟滤干，然后用笔蘸少许花椒盐撒上，拌匀即可，喜欢辣椒的，也可加点辣椒面。

现在一般都是采用第二种吃法了，一般情况下，连骨头都炸酥了，可以全部嚼着吃进肚里。

当年，还没有结婚，带对象到兴义玩，晚上在鸭子摊上买四分之一只，炸了后，两个人一起吃，最终她喜欢吃兴义烧鸭了。现在只要回兴义，都要带一只或者两只回天津的。

今年，我在铁匠街梅家买了一只最大的，炸好后带回了天津，由于塑料袋在经过长途路程，有点破了，香气都串到飞机里了。

当然，为了怀旧，我还买了5元钱的鸭肠子，进行了同样的加工。

十三、其它的好吃的东西

兴义其它的好吃的东西，也很多。

1、粽耙，是把蒸好的糯米饭，用模子做成圆形，里面的馅，有瘦肉的，也有鸡蛋的。吃的时候，用炭火烤成略带金黄，切开，加入煳辣椒，其味外焦里嫩，辣味十足。一边走，一边吃，方便至极。

现在的粽耙，是在平锅上煎，比在炭火上烤的味道差许多了。

2、兴义馄饨，以前叫兴义水饺，外形与四川抄手、北方的馄饨相近，但是皮和馅都是不同的。

皮一般是用精粉和鸡蛋合面，用做面条的机器反复压制成薄薄的长面皮，然后用刀切成三角形。

馅是用精瘦肉剁成茸，加香葱和姜末、盐、味精等拌好。由于面皮是三角形的，所以包好的馄饨煮熟后，显得是肉多皮少，成半透明状。吃的时候，是在煮熟的馄饨里加入高汤，加一点紫菜，香葱，撒点胡椒面。喜欢辣椒的可以自放。

记得有年，我用这样的方法做了一次，请几个同学吃，他们中有四川人，浙江人，天津人，他们吃了后念念不忘，总想让我再给他们做一次，呵呵，他们也知道，我懒，想吃第二顿是比较难的。