[游记]老馋游记之饕餮旺角

老馋游记之饕餮旺角

以前早就听说过这家酒楼，据说消费很高，不是我等平民吃得起的。难得有机会可以吃免费大餐，就兴高采烈的跑了过来。

店面的确不太起眼，差一点走过头，虽然路上有点堵车，可我这次总算没有迟到。一进门就看到排列紧凑的海鲜槽，大堂的面积也不大，以包间为主。

包房还算考究，空间宽敞，摆着一溜矮沙发，还有可上网的电脑，处处细节都经得起推敲，看得出来的确花了些心思。听说专门请了香港的设计师来布置，不过个人认为，除了餐桌上的吊灯比较有意思之外，其它地方的设计还是比较传统的。

落座之后喝着醇厚的普尔，注意到了这晶莹剔透的小碟子，拿在手里把玩了半天。样子拙拙的，却带着几分琉璃的神采。猜不到它的用途，等到热毛巾上桌才恍然大悟。雪白的毛巾衬着碧绿的碟子，一软一硬，一冷一热，色相不输盘中的菜品。

桌上的小菜。开始光顾着聊天，居然忘了尝这个。据说很多家酒楼的小菜都是有不传之秘的，不由有点后悔。

这家酒楼和伴溪是本家，当然也有伴溪的招牌点心——鸡仔饼了。虽然我一向不嗜甜，还是忍不住尝了一块。鸡仔饼也叫小凤饼，以前在普通饼家吃到的总是很甜很油，虽说那是最正统的做法，但毕竟很难适应现代人的肠胃唇舌，这一块饼却带给我不同以往的感受。每块点心都很厚实，拿在手里却不是很重，不像浸饱了油又紧又韧的那种硬疙瘩。轻轻咬开，香气盈人，里面混满了细碎的果仁，最突出的就是花生的香味。口感酥脆而不松散，比桃酥类的点心有嚼头的多。正当中夹着一块莹白透明的冰肉，入口即溶。虽算甜食但下糖不重，改良之后的这款点心在保留原有口味特色的基础上更进了一层，难怪很多人专程打包带回家与家人共享。

莲藕章鱼煲猪踭

首先端上来的就是这一大盘汤渣，一看到这个，就知道这煲汤的确真材实料。把肉骨头先煲两三个钟头之后放入猪踭肉再煮一个多小时，成品的汤汁呈淡米黄色，蛋白质都融入了汤水中，好似每一口汤都有了质感。汤味很鲜，应该是放了少许海产干货，完全吊出了猪肉的香气却不带一丝腥味。可惜就是太浓郁了一点，叫人不敢多喝，怕味觉疲劳尝不出主菜的味道。

椒盐濑尿虾

据说这里是深圳第一家卖濑尿虾的酒楼，水准当然不可小觑。这虾的卖相有些吓人，我还是第一次吃到这么大的濑尿虾呢！说是椒盐的做法，但是制造香味的主要是那些炸成金黄色的蒜茸，闻起来和避风塘炒蟹的味道很像。我分到一条虾尾，里面的虾肉有好大一块，分量足抵普通规格的四五只整虾。本来濑尿虾的肉质就很紧凑，我吃的又是运动最充分的尾部，小心的掏出来放进嘴里轻轻一咬，只觉得虾肉紧致有弹性，鲜嫩可口。虾脚旁边的须毛全被炸得酥脆，又浸满了蒜油的香气，口感很像肉松，别有一番风味。

豉油皇鹅肠

这道鹅肠是整顿饭最精彩的东西。端上桌时的卖相就令人眼前一亮，看那赭红的色泽，柔软顺滑的形态，还有附在肠壁上晶莹滑润的油膏，还没品尝口水就快掉到桌上了，我对它一见钟情！入口时只觉薄薄的那层肠衣爽脆鲜嫩，里面紧裹着的鹅油鲜滑软糯、沾齿即溶。虽然鹅油的比例很高，但由于豉油王的味道浓郁甘醇，让人丝毫不感肥腻。垫盘的配菜除了青葱叶之外还有掐头去尾的绿豆芽，白嫩嫩脆生生，配着浓油赤酱的鹅肠，给人带来一股清新之气。以前吃过煮厨的鹅肠后赞叹不已，以为那已经算是鹅肠的上品。可吃完这顿饭之后，我恐怕近期之内都没有勇气再尝试别家的滋味，怕会破坏了极品鹅肠给我留下的完美印象。

四嫂卤大肠

卤大肠本也是道精彩的菜，可谁让它和鹅肠同时上桌，顿时失了几分神采。虽然也吃了不少，可现在脑中只记得鹅肠鲜明的味道。其实两者调味有些相似，但大肠好像更甜糯一些，色泽红润，很有鲁菜之风。总觉得大肠不够肥，口感有些单一，倒是下面那块浸饱了汤汁的炸豆腐令我印象深刻。

杉斑蒸咸鱼

这鱼的卖相一般，但是味道不错。下面白肉的是杉斑，上面暗红色的是澳门的马友咸鱼，整盘菜几乎都靠它来调味，芳香四溢。大量的姜茸杀掉了咸鱼腥味，引出浓郁的梅香。杉斑肉质鲜美有弹性，马友酥软细腻，两者是绝配。

不得不说的是番茄煮台湾鲍鱼。

这道菜上桌的时候我正忙着拍照，只是隐隐约约听到有“鲍鱼”两个字。等到所有菜全部上齐之后，东张西望也没见到鲍鱼的影子。转眼看到这一大钵红彤彤的“番茄炒蛋”，本还觉得奇怪——今天怎么会点这么普通的家常菜，尝了一点，只觉得水气比较重，味道偏酸，但并不像往常吃的那么爽口。听人提醒才发现，里面居然有一个个扁圆的鲍鱼仔！只知道用它来煲粥很鲜甜，从没想到还可以有这种怪异的组合。新鲜的鲍鱼仔形状完整，肉质倒是很鲜嫩，入口软滑而不失韧性。可是鲜鲍不如干鲍的香味浓郁，配了这么抢味的番茄，几乎尝不出一点鲍鱼仔的鲜甜来，连汤汁里也没染上鲍鱼的味道，不由让我有几分失望。不过因为表面上划了几刀，茄汁入味很深，再加上酸性的汤汁可以软化肉质，抛开它的出身不谈，那酸甜的味道和软韧的口感倒也算不过不失。

想想有些好笑，本来有几分贵气的bb鲍鱼，竟然被最平民的配菜抢去了风头，变得可有可无，这一盘的主角，毫无疑问是番茄。别人觉得味道如何我并不太清楚，反正如果自掏钞票的话，我是绝对不会点这道菜的，还不如要个最单纯的番茄蛋来的纯粹，想要增加口感的话，就加几块年糕吧。

台湾卤肉

这方卤肉在拍完照之后一直无人问津，大概是相较于一大桌山珍海味来说，它的出身太平凡。可是我这个食肉族尝过之后却觉得很特别，问过之后才知道，原来底下垫的并不是普通的霉干菜，而是用酱汁泡透的潮州酸菜，难怪没有平常吃到的那股挥之不去的苦腥味，取而代之的是一种更纯净的酸甜。据说这道菜是根据苏杭的红烧肉改制而成，减了几分甜，增了几分酱，使成品更加惹味。因为火功到家，肥肉已经酥烂，肉皮的胶质已经半溶，底下的瘦肉却韧而不柴，酱香扑鼻。一直以为红烧肉的肥肉部分最精彩，可这道菜的瘦肉也毫不逊色，真是宜酒宜饭的隽品。

蟹皇酱滑豆腐

这盘菜看起来只有豆腐、菇和少许虾仁，其实内有乾坤，汤汁里溶满了密制的虾蟹肉酱。不同于川菜蟹粉豆腐的浓香腻口，这融进了蟹肉的汤汁显得清雅了许多。因为在座的有北方人，叶总特别交待加辣，成了一道送饭的好菜。不过我觉得如果不加辣椒的话，更能突出蟹酱的香气。

花雕蛋白蒸大红蟹

卖相最威风的一道菜，我竟然忘了拍照……没办法，已经完全沉浸在整桌的美味中不能自拔了。鲜红的蟹甲趴在恍若凝脂的蛋白上，再加上好的花雕酒蒸熟，粗粗长长的蟹脚仿佛抱着轮圆月。蟹是红蟹，差不多有两斤多重，光是两条后腿就让我啃了半天。肉很甜，不是清甜，而是真的有甜味，大概是花雕的糖分渗了进去，酒香又带出了鲜嫩蟹肉本身的甜香。蛋白的味道也很好，带着浓郁的酒味和蟹脂的清香，尤其是上面那层像浮沫一样的表皮，几乎尽得酒蟹的精髓，我毫不客气地吃了很多。

腊味煲饭

最后端上来的腊味饭，给这次饕餮盛宴画上了完美的句号。据说这也是招牌菜之一，没想到简简单单的腊味合蒸也能有如此的美味，看来选材的严格把关还是酒楼的根本。这四色腊味是铺在饭上蒸好之后再装碟上桌的，多余的油脂已经全部渗入了饭里，米粒颗颗晶莹油亮，伴着细切的小香葱和极品豉油，喷香可口，如果不是已经饱的弯不下腰，我一定会再来一碗。腊味全部选用优质的原料，比如那一块块腊肉，七分肥三分瘦，蒸得酥烂，带着一点点熏制的清香，入口质感丰富咸淡适宜；腊肠肉质紧而不韧，带着浓浓的酒香；腊鸭腿去掉了鸭子的骚味，表皮油光发亮，筋道有嚼头，内里酥香可口。可是最精彩的还是棕黑色的鸭润肠，这种肠把鸭肝调味之后填入肠衣熏制而成，是广东人对鹅肝的另一种诠释。看起来干干瘦瘦，好像很硬的样子，其实一咬就断，肠衣薄得仿若无物，鸭肝也不带丝毫腥气，连酒味都尝不出来，只是甜香可口，令人齿颊留香。可惜那么一大煲饭也只配了两根，每人只能吃到一两块罢了，不过分量略有不足才更会令人牵肠挂肚。

每道菜上桌都要先等拍过照之后才能吃，再加上我们向叶总偷师了很多新菜开发和选料的心得，这一顿饭足足吃了两个多钟头。虽然很少对外宣传，但是旺角的生意一直很好。我们这顿饭的消费差不多两千左右，在香港这样的消费不过是中等水平，味道却是一流，难怪很多香港明星都常来这里吃饭。如果遇到了识货的客户，在这儿进行商务宴请也是不错的选择。不过像我等穷人，不知何时才能再续前缘……