[游记]沙田龙华

沙 田 龍 華 — — 秘 製 乳 鴿 鎮 店 菜

香港每區都有特色美食，如深井燒鵝、流浮山及西貢海鮮、九龍城的泰國菜等，到沙田當然不可錯過龍華酒店的紅燒乳鴿王和鹵水乳鴿王。歷史悠久的龍華酒店以乳鴿馳名，其秘訣在於開業一直沿用至今的鹵水汁烹調，難怪今趟試食兵團對招牌菜有讚無彈，還說日後有機會一定要再次品嘗馳名乳鴿。

一間食肆能夠於同一地區屹立接近七十年，必定有其賣點，沙田龍華酒店以乳鴿馳名，多年來不少遊客和食家都慕名而來，品嘗其招牌菜，亦有不少熟客到來緬懷昔日情景。今次試食兵團試食的菜式，集合酒店傳統經典美食及創意菜式，其中的兩道菜更是不可錯過，首推當然是招牌紅燒乳鴿王及鹵水乳鴿王。酒店行政總廚陳師傅表示，烹調乳鴿的鹵水汁由開業沿用
至今，是多年鴿香肉汁的精華所在，他們挑選生長至二十四至二十七天的乳鴿炮製，確保肉質鮮嫩。紅燒乳鴿王外層色澤吸引，皮脆肉嫩，一咬下去充滿肉汁，而鹵水乳鴿王略帶甜味，亦有陳皮、花椒、八角等香味，難怪讀者對兩者皆一致讚賞。另一款必嘗美食為甜品——桂花雪耳燉鴿蛋，據知鴿蛋是沒有膽固醇的蛋，由於鴿蛋煮熟後呈透明狀，亦稱之為水晶蛋，入口如鎹喱一樣，與雞蛋、鴨蛋等口感截然不同。桂花雪耳燉鴿蛋更是酒店只此一家的甜品，配以桂花和雪耳同燉，更具潤膚美顏之用。

除了傳統菜式，龍華酒店亦不斷創作新菜式，迎合客人口味。其中黃金芝麻炸冬肉就令人驚喜，外層香口的芝麻配以清甜的冬瓜肉，一口咬下去具備多重口感。至於雪梨杏花炒帶子則創新選用雪梨為配料，陳師傅解釋﹕「以往試過用水果如芒果、菠蘿及橙作配料，今次選用雪梨是希望有新意，製造清淡一點的效果。」鮑參翅肚佛跳牆則選以花膠、瑤柱、老雞、魚翅、海參及鮑魚等材料熬足六小時，將各樣材料的鮮味帶出，味道鮮甜且入口滋潤，是滋補養顏的老火湯。其他菜式還有中西合璧龍利船，以糖醋、五柳烹調炸過的左口魚，味道酸酸甜甜，零舍開胃﹔而香辣非洲炸碎雞以印度、非洲香料辣粉等醃過雞件，做到香而不辣﹔乾炒牛河、黃金炒飯及瑤桂扒四蔬等水準亦不俗，難怪讀者都捧腹而回，最後更一遊龍華酒店，了解這家老字號特色食府。