[游记]北京导游带路讲解前门大街大栅栏儿

清末民初1924年的前门大街，后面看到了吗中国一辆有轨电车

(当当车 单程20元哦)

(大栅栏前门大街的代名词)

大栅栏儿这名字对老北京人有着特殊的情怀，想起了前门情思大碗茶、大前门牌香烟。

大栅栏儿可以追溯到明初当时这里盗匪横行，官府号召店家竖起高儿窄的门板一块一块罗列起来，想想电视剧有印象吧店家每天把一块一块门板拿下来才开店做生意。大栅栏儿就此成了前门大街的代名词。

(全聚德的第一家店)，此店是快餐形式。最好的全聚德还是要去和平门全聚德哦

清同治三年1864年，创办人杨全仁1864年，杨全仁买下了前门外肉市胡同一家濒临倒闭的“德聚全”干鲜果铺，

请风水先生命名“全聚德”，一个是倒“德聚全”的晦气，二是占杨全仁名字中的一个全字，请秀才钱子龙将这三个字书成金匾挂在门楣上，

杨全仁的“全聚德”就风风火火的开张了。据传他当经理德时候，看到当时的王公贵族门穷奢极嗜，挥金如土，吃完宴席后，用一种发面制成的菏叶饼沾去嘴边的油腻后随手扔掉，很是愤慨，

便对店里人说，咱们全聚德可不能干这种缺德事。从此订下规矩：全聚德不作发面主食，烤鸭的吃法是用烫面菏叶饼卷进鸭肉而食，凡吃烤鸭者，无论贫贵，一律自己下手卷。

一、 选鸭。全聚德选的鸭子一律是北京填鸭，饲养期一般是40天

二、 开生。一般的开生掏膛容易破坏鸭子的外型，但全聚德的鸭子，开膛是将刀口选择在右翅下，且一寸多长。将内脏掏干净后，鸭翅下垂，遮住刀口，

这样保证了鸭子的体型完美，也使得整体着色一致。

三、 烤炙。全聚德德烤鸭技术博采众家之长。创出了挂炉烤鸭，挂炉烤鸭是用质地坚硬的果木明火烤炙，不同于秫秸烤的闷炉；

炉门是拱型，且烤炉不要炉门。炙烤前经过宰杀、去毛、打气、开膛、晾胚、涂糖、灌汤等工序，最后烤出的鸭子，色泽枣红，味道香甜，外焦里嫩。

鸭子从炉子里烤熟后，还要经过烤鸭师傅们最后一道绝活才能进入食客口中，那就是片鸭。传说中片鸭高手要把一只鸭子片出108片，还片片皮肉相兼。

四名人：周总理生前27次到“全聚德”宴请外宾、美国国务卿基辛格、老布什、前联合国秘书长加利 、俄罗斯前总理切尔诺·梅尔金、

德国前总理科尔、日本前首相海布俊树 、巴西足球队

特色凉菜：盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、麻辣鸭膀丝

热菜：干烧四鲜、火燎鸭心、糟溜鸭三白、卤鸭胗、水晶鸭宝、青椒鸭丁、干烧鸭脯鲍鱼、雀巢鸭宝

点心：小鸭酥、鸭丝春卷、鸭油萝卜丝饼。

剩下的鸭架他们免费给加工成鸭汤吗：不带走鸭架是给免费上鸭汤的，但是鸭汤是大锅熬的，里面没有鸭肉和鸭骨，汤的颜色是奶白色。

鸭架上面剩下的鸭肉也给加工吗：加15块钱给你做个椒盐鸭架

(瑞玞祥)

敬请期待大栅栏儿下集

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