雷人裹脚肉晕了游人
可以让贪杯好吃的人欣赏饮食文化。说的是李庄有“三白”，即白糕、白酒和白肉。于是，我们满镇寻正宗的李庄白肉。然而，家家都说是正宗。找得我们自己也糊涂了，反正是第六类人，就来个糊涂欣赏。站在老字号黄记酒家门前，我们停住了脚步。只见那掌勺师傅左手往那肥肥的白白的油油的猪屁股肉上一按，右手持刀往左手下的肥肉这么一下子，比巴掌大的肥肉儿就亮在了眼前，而且那肥肉处还透着亮儿。好功夫！我们喝彩。进店，点了白肉。掌勺师傅姓黄。他说，李庄白肉选料精、火候准、佐料香，特别是刀工片制，堪称一绝。刀工要绝。这是一项技术性极强、要求极高的工序，不具有相当娴熟高超的基本刀工是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，肉片薄可透出人影，使李庄白肉在“形”上达到最佳，给人以美感。片出的白肉必须肥瘦均匀，晶莹剔透，每片长20厘米，宽10厘米，厚1至2毫米，肥而不腻，爽口化渣，无穷回味。据古镇资料所说，民间流传的李庄白肉，原称“裹脚肉”，是因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。抗日战争期间，内迁李庄的文化人陶孟认为其名不雅，建议将“裹脚肉”改名“李庄刀工蒜泥白肉”，“留芬”饭馆的老板欣然接受建议，改了菜名。随着李庄旅游业的蓬勃发展，李庄的当家名菜“李庄白肉”，已就成为李庄小吃一块响当当的金字招牌。因此，才有 “到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”的说法。除了雷人的肥肥的李庄白肉，古镇还有红枣、红豆沙、腊肉、黑芝麻等各种品味的小黄粑。清晨，我们在古镇苏汤圆铺子里吃汤圆，苏汤圆的特点是一碗汤圆里有三四种口味，挺爽口的。
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(李庄)
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