[游记]日本行之居酒屋与拉面馆

所谓居酒屋，其实就是日本的小酒馆。居酒屋规模都不大，通常就是几间铺面。内部装修比较俭朴，但蓝布帘、纸灯笼等必不可少，日本风味十足。菜肴品种不多，颇近家常。酒水以日本清酒和啤酒为主。如此自然花销不会很大，一般人都有条件成为这里的常客。

按照不成文的日本“规矩”，男人下班后即便无事也不宜直接回家。因为这样会被邻居认为在外面没有“应酬”，是“乏友”和无能的表现。不仅自觉赧颜，连老婆也跟着被人瞧不起，总之是很没面子的事情。于是，这些“可怜”的日本男人无论有事没事，都频频光顾居酒屋，在共同创造日本市井文化的同时，也成为推动这种大众化餐饮业蓬勃发展的不竭动力。http://www.beibaotu.com/groups?ch=127844

我去过几次居酒屋。这中间给我印象最深的，不是各具地方特色的菜肴和酒水，不是“妈妈”级中老年待者的亲切微笑，甚至不是物化的居酒屋本身，而是充溢其间的那种特有的轻松和放浪。在这里，辛苦“伪装”了一整天的日本男人纷纷摘下面纱，“赤膊”上阵，在酒酣耳热之间或高谈阔论，或笑语喧哗，或猜拳行令，或嬉笑怒骂。由此拉近了彼此的距离，也模糊了上下级的界限。当然，所有这些都并不妨碍酒后各自归家，明天一早再继续上演西装革履、上下尊卑的文明剧。

记得在九州的福冈，一天晚间一位日本朋友邀我们去居酒屋喝酒。几杯清酒下肚之后，只见这位衣冠楚楚的谦谦君子信手脱去西服，扯下领带，连衬衣袖口也绾了起来，大声招呼我们喝酒吃菜，又不时勾肩搭背，豪言壮语，一副论“哥们儿”的派头。与白天相比较，几乎判若两人。我们不能否认，这是酒精这种特殊物质的共性作用；但我同时认为，如果没有居酒屋这种特色氛围，酒精的作用也是很难达到如此效果的。

在我的印象中，日本面条大致有两种：一种叫乌东，面条比较粗，面质比较软。我感觉无甚佳处。另一种叫拉面，面条相对较细，很有“咬头”。对此我则情有独钟，自认为实属日本民间美味，不可不尝。【更多日本游记：http://www.beibaotu.com/groups?ch=127844】

漫步日本各地的大街小巷，各色“拉面馆”的招牌不时映入眼帘。拉面馆店面都不大，但绝对窗明几净，一尘不染。在北海道首府札幌，我生平第一次品尝了拉面美味。当天晚间，一场投资说明会散去，我和几位同事早已饥肠辘辘。这倒不是因为囊中羞涩，而是委实没有吃饭的时间。步出开会的酒店不远，迎面瞥见一块拉面馆的招牌。我们鱼贯钻了进去。用国人眼光衡量，这家小店实在小得可怜。肯定不足20平米的店堂，一侧是一字排开的三张小桌，每桌可坐四人；另一侧曲尺型柜台里面，就是热气腾腾的锅灶。店主人是一位中年男子，白衣白帽，干净利落，一人兼做老板、厨师、招待、收银，此外再无他人。招呼我们入座后，只见他以如同表演魔术般的熟练动作，从一口锅内捞出面条，随手加上几样配料，紧接着从另一口锅里舀出两勺浓浓的汤汁浇进碗里，一碗拉面就此出炉。品尝之后，我的感觉是面条不软不硬，汤汁鲜美无比。一时间大快朵颐，一连吃了两碗。几位同事也是啧啧称赞，好评如潮。当时曾以为这其中不乏“饿汉”情结，但此后在东京新宿、大阪新城以至富山乡间又吃过几次各色拉面之后，我日益坚信本人感受真切，所言不虚。

据我所知，日本拉面虽然有诸如“札幌味噌”、“博多豚骨”、“和歌山酱油”等各色名号，其实面条本身并无大异，精妙之处全在汤汁。其中不少老店的传统汤汁一如中国的“百年老汤”，其配方世代相传，密不示人，堪称“店宝”。http://www.beibaotu.com/groups?ch=127844

有人说没有漫步银座不算来过日本；有人说没有看富士山不算来过日本；而我想说没到居酒屋喝过酒，没到拉面馆吃过面，就不算来过日本，真的。

(味噌拉面)

(海鲜乌冬)