越南一周游记（上）第一篇：南越美食之旅 第二篇：除了美食还有……胡志明（西贡） 大叻 美奈 攻略对越南最初的印象来自杜拉斯笔下的《情人》和罗宾·威廉姆斯主演的《早安，越南》。尤其是读了前者的细腻描述，心向往之：湄公河畔，如花盛开的少女，还有那段凄美的爱情……直到亲自走了一遭，才了解到除了湄公河畔的情人，越南还有许多的美妙之处，譬如，越南美食和冰咖啡。：）第一篇：南越美食之旅  不吃春卷，枉到越南。因此在越南的一个重要任务就是：每到一个地方，必点越南春卷。光吃还不行，还要把各地形态口味各异的春卷存照留念。油炸过的春卷色泽金黄，入口极其松脆，沾上鱼露送入口中，酥而不腻，鲜香妙极。除了炸春卷，还有生春卷。所谓生春卷，也不是真的生吃，而是指没有炸过的春卷。和炸春卷同样的米薄纸，裹卷着香茅烤肉，鲜虾仁，生菜叶，薄荷叶、芫西叶。个人更喜欢照片左上角的这种生春卷，大大的虾仁用半透明米纸卷着，韧劲十足，未经油炸，感觉吃着更健康些。 既然说到春卷，有一种调料不得不提，那就是鱼露。据说，鱼露是将鲜鱼腌了，然后悬挂起来，鱼滴下来的汁液就是最初的鱼露。后来为了大量生产，将许多鱼一起塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解。最后从缸中倒出来的液体才是鱼露。越南人特别能吃鱼露，人均每年消费掉三四升。鱼露虽其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。越南米粉最美味所在是汤底，譬如在西贡早上吃的这碗牛腩粉，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，最后出来的就是牛肉汤。米粉上桌时还会附上番芫茜、金不换（又名九层塔，就是上图特写中植物）、豆芽菜、辣椒、青柠、辣椒酱等，这些都是带起米粉味道的源泉。 西贡街头随处可见的越南米粉（越语：PHO）。说到米粉，有这样一则关于越南米粉的轶闻：越南男少女多，所以一夫多妻，有几个情人的情况是有的，在越南，习惯把大老婆成为“米饭”，二老婆称为“面条”。小老婆或情人称为“米粉”，其他小蜜什么的就按“包子”、“馒头”什么的排下去了，这么说的原因是以前越南盛产大米，米饭可以天天吃，面粉类的比较稀缺，所以包子、馒头什么的就偶尔吃了。~~~~汗一个~~~在西贡的最后一顿晚餐，实属意外之喜。显然之前关于吃的功课做的还不够，若不是两位同行旅伴的提议，我们很可能与这家地道的人气美食越南餐馆擦肩而过了。心满意足地吃完出来，兜着相机将店名拍下来，可能因为吃到太撑，手抖拍糊了。Quan an Ngon, 138 Nam Ky Khoi Nghia, Ho Chi Minh（吐血墙裂推荐！）就在统一宫右手对面，很多人排队。我们到的比较早，运气不错，很快就有位子了。图中像鸡腿样的东东就是越式烤蔗虾，它与烤盐虾同为越南名菜。这道菜上来的时候着实把我们迷惑了一把，直到热心的服务员过来示范我们怎么吃。所谓烤蔗虾，就是将配了材料的虾肉裹在去了皮的甘蔗外面，然后放在炭火上烤熟。那鲜虾茸裹住的甘蔗棒在烤后飘出微甜的香味, 还有那烤盐虾在烤时的散出的微焦香味, 令人食指大动, 这两道佳肴可用生菜包佐以香草, 沾着酸酸甜甜的鱼露, 或用越南薄米纸包香菜再沾鱼露更令人欲罢而不能。越南菜总体来说口味比较清爽，加上漫长绵延的海岸线馈赠的丰富海产，越南人做起海鲜来毫不含糊。在美奈，在芽庄，海鲜和水果的无敌组合总是让人流连忘返。此外，越南菜不像川菜或者湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。香茅是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，带有一股浓郁的花香；越南火锅常用到当地出产的酸子，酸子是一种形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少。逛街累了，坐街打望，来杯冰咖啡吧，十分惬意。自从150年前法国传教士把咖啡带到越南，越南就逐渐发展出自己特有的咖啡文化。越南的咖啡风情很大程度在于其冲泡过程，它不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴漏咖啡杯，下面用玻璃杯接着，就像沙漏在计时一样，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。将越南原产咖啡豆磨成粉末后，置于状如迷你高压锅的咖啡杯中，然后将冲泡器搁在咖啡杯上，冲入开水，任浓郁的咖啡汁由滴漏咖啡杯底部的小孔中流入底下的玻璃杯中，顿时香味四溢。最后依照个人口味加入冰块和炼乳，一杯乳香缠绵的越式冰咖啡完成了。  
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