| 票价搜索 > 旅游景点 > 游记 > 《寻访上海的30样小吃》之21－肉丝炒年糕 |
《寻访上海的30样小吃》之21－肉丝炒年糕 |
| 2011-04-07lvping.com |
| 第二十一样小吃：肉丝炒年糕年糕在我的印象中，也是跟过年有关的。过年于中国人，是一个“吃”字。在吃东西要凭票供应的年代，“年”显得尤其重要。每户人家，家里最珍贵的东西，不是钱，而是购粮证等各种票证。在那个年代，有钱无票，吃穿无门。买鱼要鱼票；买蛋要蛋票，买豆制品要豆制品票，连香烟和老酒也都要票。当然，最重要的票证是粮票和购粮证。最早的时候（80年代初），每到过年，年糕要用购粮证才能买。在我的印象中，这东西横两根、竖两根交叉摆放，叠成井字型。拎回家，要先把每根年糕扳下，这活通常由我做。扳年糕需要巧劲，轻了不行，根本扳不下，重了也不行，年糕容易断。每到过年，我总是乐此不彼，因为我从来没扳断过一根年糕。说来不可思议，某一年，我却把自己的人生扳断了．．．扳下的年糕，一根根硬得可以打人，如何把它切成片，就成了每家每户的烦恼事。每年因为切年糕而切下手指的，恐怕不少。于是诞生过一个行业：代切年糕和干笋。每到过年的时节，弄堂里时而会有小贩的叫声响起：切年糕片。最后一个“片”字，短暂而急促。这叫声，听上去像唱词，悠扬而幽远，仿若那个年代，“更行更远还生”．．．一般的上海人家，把切下的年糕搁置在竹篮里，可以随吃。黄芽菜肉丝炒年糕、荠菜肉丝炒年糕，是上海人最心仪的吃法。当然还可以做成汤年糕。更可以去弄堂口，让爆米花的小贩爆一下，爆成焦脆的年糕片。往事如烟，上海的弄堂情调，已被时代的脚步踏却纷飞．．．丰裕生煎(瑞金一路店) ，地址：丰裕卢湾区瑞金一路142号。此店在本人的《寻访上海的30客生煎》中，名列前五名。是上海传统的小吃店，肩负着传承上海美食的重任。中午时刻，站的人和吃的人几乎成一比一，极其相似上一家寻访的“富春”，店堂里满堂上海本地口音。点一客肉丝炒年糕8元，一碗血汤3.5元。笔者上一寻访已经交代，到有名的传统小吃店，高峰时刻必须要眼明脚快。这不，笔者只一分钟就落坐，交单子给服务员。10分钟不到，一盘肉丝炒年糕端到桌上。从品相上看，是红烧的。肉丝炒年糕分两种炒法，一为红烧，放酱油，其二为白烧（秋叶飞起专用术语），不放酱油。丰裕的肉丝炒年糕，确切来说，是黄芽菜肉丝炒年糕，也就是大白菜肉丝炒年糕。如今一般的店，以青菜炒年糕为多，较少黄芽菜肉丝炒年糕，更少荠菜肉丝炒年糕。为了吃一盘合格的肉丝炒年糕，本人于前几日寻访过襄阳南路336号的百年老店“乔家栅食府”，花16吃了一盘荠菜肉丝炒年糕。可怜啊，荠菜如星星般点缀年糕上．．．面前的这盘黄芽菜肉丝炒年糕，黄芽菜其量堪足，然以我之口味，黄芽菜与年糕的量，当半半为上佳。吃一片年糕，入口粘（nián），微弹，不粘（zhān）牙。混合着肉丝，有一种香味。肉丝的香味，是旺火急翻后的口感味。再撩拨一筷子黄芽菜夹年糕，清性柔口。黄芽菜是菜中之王，其去腻的口感，让它在上海小吃中占有很重要的地位，比如春卷，比如上海炒面。丰裕的肉丝炒年糕，勾芡得少了一点。最上品的黄芽菜肉丝炒年糕，一盘上来，呈薄薄的糊状。每一口，都似裹着芡汁而入，其味鲜美，其感弹厚，此肉丝炒年糕之妙也！不过，在如今的上海小吃店，能用8元钱，吃到一份含十多根肉丝，数十缕黄芽菜，几十片年糕的肉丝炒年糕，已然不易。更不易的，是这一份炒年糕中，看着还算清爽的油。在过去的年代，人们是不用担心地沟油的。也不用担心，你比我吃得多得多。子曰：“不患贫而患不均！” ［１］注：“不患贫而患不均”［１］：原句应为“不患寡而患不均”，出自《论语》季氏第十六篇第一章。意思是：不担心贫穷却担心分配不均。 上海滩有可能好吃的其他肉丝炒年糕店：富春、章氏、四新、大富贵等。 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1321199-journals.html206阅读 |
游记文章由机器自动选取，来自其它网站，不代表票价网观点。 |
网友评论： |
| 共0篇回复 «上一页 下一页» |