| 票价搜索 > 旅游景点 > 游记 > 《寻访上海的30样小吃》之18－蟹壳黄 |
《寻访上海的30样小吃》之18－蟹壳黄 |
| 2011-03-17lvping.com |
| 第十八样小吃：蟹壳黄蟹壳黄，顾名思义，可能会使从来没吃过的人，顾出“匪夷所思”，名出“不可名状”。以为是蟹壳做的东西，也许里面还有“蟹黄”。其实就是一酥饼，因其形圆色黄似蟹壳而美其名。早期（可能是20世纪2、3十年代）上海的茶楼、老虎灶的店面处，会设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，分做两样小点心—蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，都是可口的茶点。这种兼卖蟹壳黄的老虎灶，做为一个中上海（40多岁，秋叶自谓），我也没有见过。但老虎灶我是见过的。老虎灶名字吓人，其实就是一卖开水的地方。早年（7、8十年代），上海有的老虎灶不但卖开水，等到夏天，还兼卖冰水。冬日，拎只汤婆子去泡开水，夏天，拎只热水瓶去泡冰水。开水汤婆子的温暖，冰水酸梅汤的清冽，是那时候的记忆。如今却成了想念！写小吃，我常常会扯到过去，就如喜欢看我小吃文章的朋友，比较认同“小时候的味道”。小时候的味道真的好吗？看看这家店就知道！这家店的名称很雅致，曰“秋霞阁”，是家老字号的饭店，地址：长宁区定西路591号。此店最特别之处，是其边上的外卖部，好象永远都有人在排队！排什么队？排小时候的味道队！春夏秋冬，莫不如此。要是不相信，你可以去定西路新华路的打弯角子［１］上排一次，就会知道，老上海的味道，是永远的上海老味道。也就是本文一开始说的：“家乡的味，最勾引人的却是那平常得再平常不过的小吃。”秋霞阁的萝卜丝饼、鲜肉月饼等等点心小吃，均为上品。要是在排队的时候，看到一个上了年纪的阿婆，不用问，一定是排了几十年的。蟹壳黄分甜跟咸两种，买咸的两个，共4元。到手微热，闻之有香气。何香？酥香。“佳点有芳香，葱花散酥黄。”新华路是一条很幽静的马路，适合情侣散步，不太适合老餮当街吃物。新华路适合“当街接吻”，并不适合“一膏谗吻”。可是，若不趁热吃，我如何吻得出那份本味？咸的蟹壳黄，其形椭圆，微突，中空，上密撒芝麻。轻咬一口，外脆里酥，酥脆咸适，层层叠叠的酥面，散落进嘴，幸福的感觉油然而生，是“小时候的味道”。再一口，吃到葱香和酥油，是一种混合的味道，你中有我，我中有你，唇齿生趣！凡上品的酥饼，必以酥油和香葱，两者混和烘烤，始得真味，谓之“酥香”。早年最上品的蟹壳黄，壳里要有几丝火腿丝，丝丝入味，丝丝相扣，绕出绝味。不要小看这一个不起眼的小酥饼，若不得真传，火候功夫不到，谁会几十年痴迷不已？查百度百科“蟹壳黄”一目，有早年“以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。”注意：是石门一路威海卫路口的吴宛饼家。据说，迁址后的吴宛饼家，换过老板，也换了制作生煎和蟹壳黄的大师傅。我没吃过，不好枉评。（前几日特意去过一次，不巧，在装修。）当街吃蟹壳黄，非但不雅，还较尴尬。一口蟹壳黄，满嘴散薄屑。芝麻更不要谈了，“纷纷散落新华路，路人闻香回看客。客窘故作状埋头，闷吃蟹壳黄一个。”真好有一个气质美女从我身边走过，我一抬头，喉咙口不小心噎进了几粒芝麻。想大声咳嗽，却只好屏劳［2］。想起从前，对着人家吹口哨．．．注：打弯角子［１］：街角 屏劳［2］:屏住上海滩有可能好吃的其他蟹壳黄店：吴苑、王家沙、实惠等。 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1319982-journals.html210阅读 |
游记文章由机器自动选取，来自其它网站，不代表票价网观点。 |
网友评论： |
| 共0篇回复 «上一页 下一页» |