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《寻访上海的30样小吃》之10－咖喱牛肉汤 |
| 2010-12-30lvping.com |
| 第十样小吃：咖喱牛肉汤三十年前，我是个少年。没什么烦恼，也没什么理想，傻孩子加穷孩子。盼望的只是每年夏天，能一头扎进游泳池，舒畅地游他几个来回，顺带着瞄瞄（1）池里的漂亮阿姨，上头瞄瞄，下头瞄瞄，东瞄瞄，西瞄瞄。一个夏天下来，当秋天的风吹过游泳池，就再么啥好瞄了。记忆中最绝的一次，游泳池里只有一个吃风的赤膊少年，还有岸上六个救生员赤膊爷叔。游好泳，被风一吹，身体起了鸡皮疙瘩，步履不禁加快，向着最近的小吃店而去。那时的小吃店，远远的，会飘来一股香味，一阵风起一阵香。现在的小吃店，也有一股香，一阵风起一滴香。那时的香味很纯，如那时的人，会钩起单纯的想念！三十年前的老南市，一般的小吃店都会供应咖喱牛肉汤，多少钱我可不太记得。只记得不放牛肉的咖喱牛肉汤，简称“牛肉清汤”，三分一碗，因为我基本只吃得起这种汤。平日里还舍不得，唯有游好泳，身体被风吹起鸡皮疙瘩，才会不由自主去吃一碗。一口下去，暖意浓浓，馋虫雀跃。一调羹一调羹，灌下嘴的不是汤，而是馋。说是清汤，其实是浓汤，只不过少几片牛肉而已。那时的“牛肉清汤”，是真正的牛肉原汁汤，我到现在都想得起那一口纯味！一般情况下，我会先狂喝半碗，然后开始加料，加什么料？上海米醋。穷有穷的乐子，早年我们那帮喝“牛肉清汤”的穷小子，都有过加米醋的经历。加１调羹米醋是为增添风味，那么加5调羹呢？我有个同学的最高记录是：加８调羹！半碗汤又成了一碗，只不过变成“牛肉清酸汤”。后来，好多同学们都发了，加８调羹的老兄，每当吃到鱼翅羹，总要说一句：没有我当年的“牛肉清汤”好吃！我们被时代裹卷着向前，身不由己，那些小店也随着时代的变迁，在不知不觉中没了踪影，那碗老汤更不知了去向。当我在《寻访上海的30碗面》中，偶然由于吃面，吃到这碗牛肉汤，真的差一点掉下几滴眼泪水在汤里。这碗汤算不上“国宝”，但可以称得上是“海宝”（上海的宝贝）。“味香斋”，雁荡路14号，靠近淮海中路，具体店景我不再描绘，可见本人《寻访上海的30碗面》之第十一碗面。 这碗汤5元，碗是比较浅的大碗，汤盛得也比较浅。端到桌子上，有一股香气扑鼻，老上海一闻，心花怒放。面客中，上海人多，中年客多，克勒（2）兄多，不改面色者也多。我曾经亲眼看到，国营阿姨一块揩台布揩到克勒兄的笔挺衣服上，老兄竟然头也不抬，继续吃伊的小牛汤和麻酱面。回去后是拿到正章去洗，还是丢掉？不得而知。汤呈淡金黄色，泛着油油的光，煞是好看，一层葱花散落漂浮，裹着牛肉的味，咖喱的香，直往心眼里钻。有人吃后竟然说，这汤跟外面拉面馆的咖喱牛肉汤是一个味。我只能说，洋盘（3）！拉面馆的咖喱牛肉汤，其他不说，只说一样，放香菜，不放葱花。一口下去，是一口深深的回味，悠远而飘香，“郁郁乎汤哉！”清汤酽酽，暗香浮动，馋心萌发。我不是在吃汤，是在吃回忆，一想到此，身体竟然有了反应，起鸡皮疙瘩了。就如有一个女人，我只要一看到伊，格（4）只心就不会跳，只会荡。印度来的咖喱，竟然制造出一种与印度浑身不搭界的汤，上海风味的牛肉汤，实在匪夷所思。只能说，上海人聪明，中国人聪明。“味香斋”的“咖喱牛肉汤”，有个特别的名字：小牛汤。到底是小牛烧的汤，还是小块牛肉烧的汤，还是小碗的牛肉汤，我也弄不清爽。我只晓得，牛肉吃得出牛肉味，有一点点腌渍过的感觉，香！不像好多拉面馆的咖喱牛肉汤，汤每一滴都是香的，牛肉每一片都是伐香（5）的。喝了半碗汤，我又屏不住了，开始倒米醋，没好意思多倒，半调羹意思意思。汤的风味随着半调羹的米醋起了变化，入口酸纯清冽，与前半碗的浓，恰似中和了一下，妙极！喝得不过瘾，可以请国营阿姨给添点汤，不过要看她的心情，心情好会添给你，不过最多添大约三调羹的数量。比较识相的方法是，吃到半碗的时候，自己加三调羹醋，一不用看国营阿姨的脸，二可以尝尝别样的风味。人生可以尝尝别样的风味，但却离不开生根的原味。当早年遍布上海滩的“咖喱牛肉汤”，到今天只剩下“味香斋”一家（恳请看到此文的人，告诉我哪里还有这种汤），我想，离失去它也就不远了。不要等到想起，“咖喱牛肉汤”可以申请“上海市非物质文化遗产”，还可以申请“全国非物质文化遗产”、“世界非物质文化遗产”，我们连瞻仰的对象都没有了！汤又不好做成木乃伊！注：瞄瞄（1）：偷看 克勒（2）：漂亮，得体 洋盘（3）：外行、老土 格（4）：这伐香（5）：不香上海滩有可能好吃的其他咖喱牛肉汤店：伐晓得（不知道）。小小申明：本文首发于携程。 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1315761-journals.html301阅读 |
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