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《寻访上海的30样小吃》之7－豆腐花 |
| 2010-12-20lvping.com |
| 第七样小吃：豆腐花据说，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安好炼丹，长生不老药没炼成，不小心却发明了豆腐。从此，中国人就没有不爱吃豆腐的。有一次去欧洲，导游跟我们开玩笑，在海外，有中国人的地方，你只要会做豆腐，就饿不死，非但饿不死，还有可能发财。肉可以不吃，豆腐不可以不吃。也是那次欧洲游，三天没见豆腐，团友们就跟导游嚷嚷，能否给添盘豆腐，凉拌或麻辣的，都可以，只要是中国的豆腐，就可以。豆腐花，比“豆腐”多了一个“花”字，意思就略微不同。简单点说，豆腐（嫩、老）是菜，豆腐花是小吃。更简单点说，豆腐花是比嫩豆腐还要嫩一点的豆腐品种。要打比方的话，豆腐花是女婴的皮肤，嫩豆腐是女孩的皮肤，老豆腐是老女孩的皮肤。有个词“吃豆腐”，意思占女孩便宜。占便宜也要占得恰到好处，太嫩了不好，那是“花”，太老也不好，那是“草”。豆腐是最普通的吃食，形容起来却不简单，“白如纯玉，细若凝脂”，可以跟“手如柔荑，肤如凝脂”的齐国公主庄姜有得一拼。唯一的区别是，豆腐不能摸。豆腐花是一种传统的小吃，全国都有，甜咸通吃，名称各异。广东、福建等地有一种吃法是加糖水。北京不叫“豆腐花”，称“豆腐脑”。我去北京的时候吃过，它跟上海豆腐花最大的区别是，勾芡过，入口很厚，没那种“花”的感觉。反过来一样，在上海定居的北京人，吃上海的豆腐花找不到北，没那种“脑”的感觉。各地的豆腐花，主料一样，副料全不相同，最丰富多彩的豆腐花，也许还在饮食文化最绚丽的四川，四川称之为“豆花”，光成都谭豆花一家就有“冰醉豆花、馓子豆花、牛肉豆花、酸辣豆花”等，可见非同一般。上海的豆腐花只有一种，不玩花样。但做豆腐花的小贩会玩花样，最普通的花样就是，黄豆的品种差点，黄豆少放点。于是，在上海要吃到一碗“纯的豆腐花”，比较难。“实惠点心店”，位于曹杨路520号，很多人一下子会找不到。主要原因，它不延街，在“深巷里”，地理位置落于著名的“西宫”里。老上海都知道，上海的东部和西部，分别有对应的“东宫”和“西宫”。简称很古代，好多外地人搞不懂，以为里面住过娘娘。全称很不古代，“沪东工人文化宫”、“沪西工人文化宫”，革命后的产物，工人阶级做主，跟娘娘不沾边，跟纺织女工有关系。工人阶级待的地方，比较朴实，所以就有了“实惠点心店”。初次去的人，看“实惠”的外表，怎么看怎么觉得不伦不类，一个用水泥砌成的外国哥特式样建筑，竖写一行字：上海特色小吃。里面很大，百来平方米，最绝的，厨房也百来平方米，且敞开式。厨房那边看着像大食堂，坐客这边看着像大快餐店。豆腐花非常便宜，只要1.5元。“实惠”的咖喱饺、鲜肉月饼和各式酥饼是一绝，价钱也非常实惠，“咖喱饺”1.5元，“鲜肉月饼”2元，“上海咸酥饼”、“上海甜酥饼”1元，萝卜丝酥饼1.5元，这些还是在2010年10月份全国物价达到新中国成立最高价位，食品CPI达10.1％后的价格。要一碗豆腐花1.5元，半笼五个鲜肉小笼3.5元，一个咖喱饺1.5元，共6.5元。豆腐花盛在保温桶里，有客人来，服务员就把盖子打开，盖子一开，热气一冒，如玉的豆花呈现，看着着实叫人欢喜，白、嫩，还有一个字：厚。不像有的豆腐花，看着稀，不但稀，还有一汪子水。“实惠”的豆腐花，保温桶里豆腐渗出的水，服务员阿姨会时不时地撇去。盛到碗里是货真价实的豆腐花，放点紫菜皮、榨菜末、小虾皮、几粒小葱、一勺辣油、几滴麻油、适量酱油，一碗热热的豆腐花被端上桌子。先掏一掏，把豆腐花里的作料掏匀，舀一匙到嘴。有句话叫“热豆腐烫心肺”，可见滚烫的豆腐吃不得。这碗豆腐花，看冒烟的程度，估计已经不很烫。入口，的确没有那份“烫心肺”，不过也还可以。豆腐花要吃烫的，需要说明，小孩子和外国人不宜！好的豆腐花，在嘴里最妙的感觉是：慢慢地化掉。豆腐花作为小吃，填不包肚子，它只满足口嘴的欲望，捎带着满足心灵的欲望。我这篇文章，要是让海外华人看到的话，一定会钩起他们的馋念，和思乡的情绪。吃了一碗不过瘾，再来一碗，吃得口齿生香，满心欢畅。好久没有吃过如此纯厚的豆腐花，我们家隔壁小店里的豆腐花，那能叫豆腐花吗？那叫水豆腐汤。我是个很喜欢吃豆腐的人，三日不吃，腿脚酸酸，浑身会没劲。“实惠”的两碗豆腐花下去，套用2010年最流行的词，那就是：给力（１）！注：给力（１）： 作为动词使用是“给予力量”、“加油”的意思。作为形容词，类似于“牛”。上海滩有可能好吃的其他豆腐花店：老城隍庙小吃广场等。小小申明：秋叶飞起首发于携程。 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1315242-journals.html273阅读 |
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