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《寻访上海的30样小吃》之2－粢饭糕 |
| 2010-12-07lvping.com |
| 第二样小吃：粢饭糕上海早点，最著名的是四大金刚，大饼、油条、豆浆、粢饭。粢饭又分粢饭团和粢饭糕，两样东西叫法差不多，其实差了蛮多。简单的讲，粢饭团是一团粢饭，里厢（1）包一根油条。粢饭糕是一块粢饭，在油里厢炸一炸。早年上海所有的弄堂口，都可以见到四大金刚的身影。如今，要想吃到一块正宗喷香的粢饭糕，实非易事。首先要早起，早点，早点，是早上吃的点心。但最近上海出了件妖怪的事体，早点心吃到了半夜里。有人为了一块粢饭糕，竟然会熬到半夜，睡眼朦胧，从虹桥跨三个区开车过去吃。我今天也发了趟痴，从莘庄一路跨到肇周路309号。白露已过，天色微亮，早上5点半站在肇周路建新路口，一片茫然。我已经想不起我的记忆里是否来过此地。寻着去，竟然未见灯火烟绕，更未闻煎粢饭糕的油浩气(2)。自从“人气美食”报道了“半夜阿婆”的豆浆和粢饭糕，深夜12点到清早6点钟，肇周路就会出现一道风景：排队买豆浆、粢饭糕，排队吃豆浆、粢饭糕。“半夜阿婆”已然年过九旬，却违背老年人早起早睡的作息，晚上十点多开始做豆浆。老人家逆时间而行，做出的豆浆和粢饭糕恐怕也会不同凡响。果然，“人气美食”一报道，人气随着做早点的烟火气一起，腾空而升。“人气美食”一不做，二不休，竟然再次报道，这下好，把整个上海的夜猫子，馋猫子都吸了过来，最后引来了工商局的大盖帽子。这不，门口贴了张纸条：“暂停营业，2010年9月20日。”向清晨在拐弯处锻炼的老阿姨打听，被告知：“无执照，停业，什么时候开业不知道。”我真真是触色特霉头（3），好不容易咬咬牙起了个大早，从莘庄赶过来，它竟然停业。没办法，只能转移阵地。这一转，就转到了浦东临沂路81弄临沂八村门口。临沂八村门口有个固定的早点摊位，常年做豆浆和粢饭。舀豆浆的胖阿姨，威风凛凛，手势清爽，她早年在国营大饼摊头上做。国营大饼摊头，老上海才晓得（4），阿姨是上海人的多数，而且是胖的多数，口音带苏北口音的多数。屋里厢小人一堆（三个算少），瘦的多数！伐晓得（5）在哪年哪月，国营大饼摊头在上海摊消失得无影无终。这批阿姨退休的退休，下岗的下岗，淹没在人群中。胖阿姨属于创业者，伊胖胖的身影，就是上海滩大饼摊头的缩影，在秋天的微风中若隐若现。能寻到这个摊头，并非我有异能，只因三年前我还住在此地。离开浦东，陆家嘴的高楼大厦从未使我想念，唯独这个小小的摊子，让我梦绕。胖阿姨摊头上的粢饭糕，1元一块。色面一如既往，金黄色，边角的部分有点点焦。粢饭糕说穿了，就是一块方正（有长方型也有正方型）的油炸过的饭。从米饭到粢饭糕，再到美味，有个说不明道不清的过程。就如我的一个中学同学，不幸姓了“高”，绰号就成了“粢饭糕”，最后很不幸的升级为“饭桶”。粢饭糕是美味，只有从小吃的人能体味。我们小时候，没有塑料袋，所有的吃食都装在纸袋或竹篮里，特别是油炸的东西。油条用竹篮（两、三根就用筷子串着回家），生煎、粢饭糕装油纸袋，油纸袋不但不渗油，还隔热。粢饭糕从滚烫的油锅里被铁夹搛起，放网格上一晾，风里一吹，往油纸袋里一装，好吃的馋孩子就可以边走边滋味。粢饭糕最好吃的是四条边，从小受过粢饭糕熏陶的中年人，想起那脆脆的边，一定会嘴里淌口水。那四条边，硬硬的，用上海话说，就是：“边边角角硬邦邦的四条边！”咬在嘴巴里，喷喷香，刮辣松脆（6）！可以在耳朵里听到饭粒在齿间舞蹈！什么叫色、香、味，粢饭糕就是，金黄、喷香、脆齿！一块粢饭糕可以吃出幸福，现在的小孩子一定体会不到。侬想，噶西多（7）油炸过的饭，一粒粒的吃，实在是邪气过念头（8）。粢饭糕吃在口里，且脆，且咸，且鲜。用上海话说，就是“脆笃笃、咸滋滋、鲜得得”。本人对菜里的味精感冒，却独独对粢饭糕里的味精不感冒。好的粢饭糕，就要能吃出一眼眼（9）味精的味道。粢饭糕用糯米和梗米按一定比例配制，糯米是软的，梗米是硬的。两者一混合，再这么在油里一炸，入口的粢饭糕就变得既硬又软了（边角硬，中心软）。这使我想起了前一阵在北京吃的“爆肚仁儿”，也是既硬又软的主。中国人实在是聪明，能把一粒米饭上升到一口美味的高度。不满你说，粢饭糕上的一粒在油里炸过的米饭，能让我得到一口中国的满足。这一口中国的满足，就是我永远不会变的中国胃。粢饭糕在早点里是所谓的干货，如同大饼油条一样，要配湿货。老上海最喜欢的早点湿货，毫无疑问，是豆浆，而且是咸豆浆。胖阿姨摊头上的咸浆，曾经是我记忆中的浦东。可如今，浦东日新月异，胖阿姨的摊头也日新月异。盛咸浆的碗，竟然用起了泡沫塑料碗，90度滚烫的豆浆，倒进塑料碗，会起什么样的化学反应？我不敢想象！硬着头皮吃了一口泡沫塑料咸浆，两个字：稀了。要么真起了化学反应？还好，粢饭糕不像大饼，容易噎着。粢饭糕虽然是干货，吃上去却并不干。特别是中心软的地方，吃上去竟然会有一种湿润的感觉，有的粢饭糕做得不到位，会粘牙。但口有异嗜，也有好这一口的人，要的就是能粘点牙的粢饭糕，侬讲，怪伐（10）？最怪的是，我小辰光曾经看到过一个人，拿粢饭糕浸了咸浆里吃！注：里厢（1）：里面 油浩气(2)：油烟气 触色特霉头（3）：倒霉透顶 才晓得（4）：都知道 伐晓得（5）：不知道 刮辣松脆（6） 噶西多（7）：这么多 邪气过念头（8）：很过隐 一眼眼（9）：一点点 怪伐（10）：怪吗上海滩有可能好吃的其他粢饭糕店：伐晓得（不知道）。小小申明：本文首发于携程。 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d2-r1314565-journals.html267阅读 |
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