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吃游福州（一） |
| 2010-11-18lvping.com |
福州，名副其实的草根福地。四天三夜福州行，真正体验了一把福州之福。11月9日上午10点，在上海虹桥机场乘坐东航班机。因空中管制，在飞机逼仄的经济舱里坐等40分钟，10:40起飞。12点到达福州长乐机场。长乐属福州下辖县级市，靠山面海，飞机着陆前盘旋海上良久，让人开始体验闽域独特的海洋文化。福州老李，笔者在闽域的一位老友，独自在莆田仙游经营着红木和茶叶生意。听说我这个吃客老友即将赴闽的消息，立即放下生意执意陪同担当全程导游。已事先向老李声明，此次的目的是体验福州最原汁原味的草根文化，品尝最地道实在的民间美食。神马五星级、神马大酒楼，一律的不去。老李把胸脯拍得山一样响，咱福州人，从不装比，一副行囊，两条肉腿，陪你走遍福州巷陌，吃遍福州美食。好嘞，老李，跟定你了。从机场出来，老李高大的身躯在拥挤的接机人群中显得异常显眼。老李其实并不老，1976年生人，可能常年行商的缘故，一张黝黑圆脸整得挺沧桑，大鼻子上架两片玻璃，老男人的气味相当严重。朋友之间没有过多寒暄，机场出来直接就上了开往市区的大巴，终点站是五一中路的阿波罗大酒店，票价20元，全程约40公里，大致与上海静安寺到浦东机场的距离相当。大巴驶上机场高速后，东海海面在左侧徐徐展开，前方的大山则张开胸怀，犹如迎宾。老李在旁喋喋介绍，这就是鼓山山脉，号称福州第一山，行程将安排登上此山。山海相连，这是闽域第一印象。大约45分钟，大巴已停靠阿波罗大酒店。宽阔熙攘的五一中路，两边鳞次栉比的高层建筑，向我展示福州繁荣的都市风貌。与阿波罗大酒店一路之隔，便是我们的下榻之处——如家。标间209元，此时淡季，好打个小小的折扣，打下来192元。在路边报摊花5元钱买张地图，是我出行习惯。迅速入住、放下行囊、简单洗漱，已经下午1点多钟，难抑腹中饥饿，立即催促老李外出觅食。福州第一站：五一广场、于山白塔。于山是福州城区三山之一（另两座为乌山和屏山），与五一广场隔路而望。是很能体现福州之福——“城在山中，山在城中”的一处绝妙所在。从如家到于山，不到3公里，我们决定一路走去，沿途觅食。沿五一中路北行，两人说说笑笑，互道别来无恙。一路观察民风，闽人多矮小精瘦，皆因闽地山多田少，人民为求生存，只好不辞辛劳，或行商内陆，或架舟飘洋，虽多有资产却只懂积攒，保持了朴素不奢的生活习惯。老李180大个，在福州街头竟至无人堪与比肩的高度。福州美眉们，也是素颜朝天，衣着质朴，长发披肩，身材纤细，五官玲珑，不像上海街头的脂粉簇拥五彩绚烂。走了百米远，路边一家很不起眼小食店。老李说，中午将就一下吧。小店大约20个平米，店堂简陋但干净，整齐码放着五六张长方桌，收银台上方一块简易餐牌，密密麻麻写满了各种点心和价位，分别从2元到10元，很是实惠。老李点了几样东西，不多久已是盘盘碟碟堆满眼前。第一碟，福州拌面。价格2元。老李说，这是福州百姓最日常的主食之一。 碟子不大，面裹成一团显得挺袖珍。上面淋了一些调料，以及花生酱、葱花之类，不像上海的葱油拌面那样厚实。用筷子拌匀后，小心翼翼撩起一根往嘴里送，细嚼之下，由于没有油，面不够滑爽，也显得不够筋道，但感觉花生酱的香气很浓郁。量很少，不敢大口吃，倒显出福州人的精细来。第二碗，福州扁肉。价格2元，是福州拌面的最佳搭配。也是小小的一碗。类似上海小馄饨一样的扁肉，在清汤里舒展漂浮。有人说，扁肉与小馄饨是一回事。其实不然，上海小馄饨是皮包着肉糜，扁肉的不同之处在于，肉不是搅碎的肉糜，而是用棒槌反反复复击打成的肉泥，这其中的差别，只有品尝过后才能心里清楚。当地人吃，就是一碗扁肉加一碟拌面，干的湿的，鲜的香的，就都有了。 第三盘，海蛎煎蛋。价格8元。最体现闽人家常的海鲜小菜。以前在厦门黄则和吃过海蛎煎，也吃过台湾的所谓蚵仔煎。但说句实话，真都没有福州这家无名小店做的海蛎煎蛋好吃。相比前面的扁肉和拌面，海蛎煎蛋显得豪华许多，盘子比较大，黄色的煎蛋稳稳当当地几乎铺满了整个盘子，由于现做，因此甫一端上已是香气扑鼻。小小的黑色海蛎，一个个镶嵌在煎蛋中，将很家常的海鲜和鸡蛋的香味搭配演绎得很完美。老李说，如何？我抹抹嘴，很好。老李说，好戏还在晚上，我咂咂嘴，我等着。 继续向于山进发。往北走过将近四条马路，看到五一中路左侧一座灰不溜秋的建筑，是福建省科技馆。从科技馆左转往西，没几步便来到了五一广场，与广场一路之隔，伟大领袖的伟岸雕像已是在目。雕像身后，是挺雄伟一处建筑——于山堂，据说领袖遗体不在北京而在这里，不知真的假的。建筑后面影影绰绰一座苍翠小山，便是我们的目的地——于山。说起于山，很多孤陋寡闻的人如我，没来福州之前是不知道的。在百度里一看，不得了，这座才海拔52米，比佘山还矮了许多的小山，竟掩藏了如许古迹，承载如此深邃的历史文化，是福州建城2200年的主要见证者。许多背景知识无须介绍，百度一下全有了。我和老李从于山正南方的山道拾级而上，很快融进这处以榕树为主要植物的绿的海洋。很容易上到山顶后，我才发觉小视了于山。此山让人赞叹之处，一是深邃。从山下正面看过来矮矮小小的一处隆起，走进山里，竟然一眼望不到绿的边际，要不是指示牌，极可能迷失方向，不料想这山前山后竟如此宏大深远，以为踏入了深山秘境。二是榕树。刚才在街头行走的时候，我刻意观察了道旁树木，没有看到几棵像样的榕树，我还在纳闷这福州的“榕城”之名似乎名不副实。原来，都聚集到于山上来了。山上触目所及均华盖参天，枝连叶茂。想来，如果在盛夏，这些巨大的榕树将为福州百姓创造绝佳的庇荫纳凉场所。看来，榕树，也是福州之福了。 三是历史。历史遗迹满山都是，以三百多处摩崖石刻和多处古建筑为代表。值得一提的是，辛亥革命福州第一枪，便在这于山打响，乾隆年间建造的大士殿是当年革命军的指挥部。唐末闽王王审知，福建历史文化的奠基式人物，也在小小的于山上为超度亡母搭建一座高达45米的白塔。还有于山东北处的鳌峰书院（现在是一所小学），竟是林则徐读书的地方。名人古迹遍布，戚继光、高士其、郁达夫……很多很多。 你想，这是怎样一座小山。厉害不厉害？老李一路听着我的赞叹，脸上很是得意。走下山来，已是傍晚十分，夕阳西斜，透过密密层层的榕树枝叶，好似在山道洒满金币。本想再看看乌山和屏山，被老李劝阻，要为第二日攀登鼓山保存体力。第二站，安泰楼，三坊七巷。安泰楼是荟萃福州名吃的百年老字号。到福州，必去此地。店堂宽敞明亮，建筑体现明清风格，一派正宗老字号的宏大气势。即使是桌子椅子，也是一色的明清风格，尤其是八仙桌，桌面镶嵌天然大理石板，犹如水墨山水画般的纹理，与红木外边搭配成趣，显得雍容华贵。 老李当仁不让，连点了七八样小吃。隆重推出福州名吃——锅边糊。他说，无论身在何处的福州人，心里永远放不下的，就是这个家乡小吃，锅边糊与行商的思乡情是无法分离的。所谓锅边糊，是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。 当一大盆锅边糊端上来时，我的第一反应是奶奶做到的上海面疙瘩。面疙瘩是用面粉做的，而锅边糊是米粉做成，最关键的是汤料。福建人的口味极为清淡，讲究的是食材的原味。因此，食材的新鲜程度要求极高。锅边糊的汤水为纯海鲜熬制，面糊在汤面上漂游，绿色的菜叶相伴，看也看的让人陶醉。舀出一小碗，品在嘴里的汤味，就是上海人说的鲜得眉毛也要掉下来。还有福州鱼丸。鱼丸不是广州的纯鱼肉丸，竟然在里面包了一坨肉，鱼肉制成外皮，咬开来，皮与肉之间是一包鲜汤，而肉里还有包得紧致的切碎的猪油渣，鲜与香又一次紧密结合。老李说，到外面随便找家路边摊吃鱼丸，比安泰楼的绝不逊色。我就只剩点头，嘴已来不及用。 吃了很多。现在已经记不起来有哪些，反正安泰楼里品种很多，没有什么特别推荐的，点啥吃啥，都不错。最后，还是忍不住推荐一下福州的青皮橄榄。饮食虽然很清淡，但吃完后依然会觉得有些发腻和饱胀，那就点一碟橄榄，经过简单腌制，外皮还保持青翠感。一口一个，有些涩，但很爽口，有效去除胀腻感。一抹嘴。走出安泰楼，往左一条小路就是通向著名的三坊七巷。我注意到网上有不少写三坊七巷的，有些朋友不巧碰到了改造，我这次去的时候已经基本完工。在此不用多叙，三方七巷均为明清建筑，和于山一起成为福州老城的象征。虽然性质上与上海的城隍庙，成都的宽窄巷类似，但在风格上有很大不同。这是福州作为闽都的特色，无论早晨踏着晨曦，午后沐着暖阳，夜晚循着暗灯，三坊七巷都会让你品味到的不同的韵致。值得说的是，也可以不在安泰楼吃，在三坊七巷内随处可见老字号，尤其是永和鱼丸，同利肉燕（类似燕皮小馄饨）等等，均为百年老店。
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| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d164-r1313362-journals.html160阅读 |
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