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到北京一定要做的100件事(38):饕餮北京 烤鸭 和长城齐名的北京象征 |
| 2011-06-24lvping.com |
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“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”这句恢谐的旅游宣传语在导游口头已流行30年，再加上“荣获”了北京奥运会的“餐饮金牌”，北京烤鸭的名气，可谓如日中天。 如果你是口味极其挑剔、且钟情于吃文化的老饕，当然要奔历史最悠久的全聚德，这里的鸭子都是养鸭场专门提供的生产期在40天左右的北京填鸭，在没进烤窑之前，开膛、吹气、上糖、风干等准备就已经花了2天时间。然后，还要师傅寸步不离地烤足1小时10分钟，直到鸭子皮下的脂肪完全融化。 然而这并非大功告成。衡量一座精品烤鸭店是否达到了全聚德的标准，要看几斤重的鸭子是否被片成了108片，而且必须是半透明状、脂肪晶莹的鸭皮一碟、色泽红艳的肉片一碟、里脊两片、鸭脖子和鸭头又一碟。讲究的北京吃法是一张荷叶薄饼卷三片肉，其中两片带皮，蘸甜面酱和葱白，口感方能酥脆香糯，肉美酱浓。要是你希望更有深度，还可以学着老北京贵族的作派，用那一层烤得焦黄酥脆的鸭皮来蘸白糖，入口即化、满口余香。 但如果你只想享受纯粹的烤鸭滋味，无论是奢侈梦幻的东方君悦大酒店长安一号、优雅精致的大董烤鸭店，味道毫不逊色，环境更胜一筹。要是你更希望得到完美的性价比，鸭王烤鸭连锁店则是北京人宴客的首选，据说老板是全聚德的厨师长，烤鸭源于正宗且果香味更浓，价格却只有全聚德的1/2左右。 如果你并非在美食上精益求精，追求随性之乐，北京城区内中小烤鸭店几十元一只的烤鸭可以让你大快朵颐。但它们之间也有区别：有的秘制酱料温和细腻、有的荷叶薄饼韧劲十足、有的配菜丰富多样、有的鸭下水菜肴堪称一绝……在每个烤鸭店的每次品味，你都会有质量相似却细节不同的感受——给舌尖的神奇感觉，只有试过，才能知道…… 1．饕餮搜索 全聚德烤鸭店在北京城区的和平门、前门、双榆树、清华园、王府井、奥运村、什刹海、玉泉路、京信大厦、方庄、望京、劲松、天安门、双井、西翠路、广安路、西坝河均设有分店，人均消费150元~200元。和平门店是老字号总店。 大董烤鸭店在团结湖、东四十条、金宝街均设有分店，人均消费200元~300元。 鸭王烤鸭店在北京建国门、三里河、新大都、望京、民族园、海淀南路、万柳、甜水园、西客站均设有分店，人均消费70元~100元。建国门店人气最旺。 中小烤鸭店普通烤鸭价格一般每只30元~60元；精品烤鸭价格一般每只80元~100元。 2．多说一句 烤鸭只在堂食时美味，变冷后打包味道变化很大，不要购买外卖烤鸭。 尽量不要购买冷制真空包装烤鸭。如必须与家人共享，可将冷烤鸭放入烤箱加温至150℃，20分钟后，再升温到160℃，10分钟后食用；或将冷烤鸭切片后摆在漏勺内置于火上，倒入250克油烧至七八成热时，将漏勺置于炒勺上方，用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上，反复4~5次，其色香味方有可能接近原烤鸭口味。 图片说明：烤鸭片皮简要顺序为鸭头—前胸—翅膀肉—腿骨—鸭臀部 |
| 转自:http://www.lvping.com/showjournal-d1-r1326395-journals.html174阅读 |
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