[游记]湄公河越南菜

“越南菜深受中国菜影响，又与泰国菜和马来西亚菜一脉相承，而湄公河的鲜料，南洋地区特有的香辛料，让越南菜有自己独特的味道：清爽鲜美，没有泰菜的浓烈，却以味道特殊的配料来增加美味的层次与奇妙的口感。

越南菜比较讲究食物的原味，一般用蒸煮、烧烤、凉拌为主，而越南菜的配料却令人难忘：香菜、香茅、薄荷叶、青柠檬、九层塔、柠檬草、罗勒、莱姆果……南洋地区盛产的香料，为食物增加了独特的味道，鲜美而丰富，清淡而生动。

越南菜经常配以一小碗蘸料，看起来神色可疑，闻起来味道不佳，却是美食的秘密，便是越南特产的鱼露，蘸过鱼露的食物，似乎重新复活一般，充满清新的鲜美。越南的鱼露是用湄公河的鱼做的，鱼露的制作方法比较复杂，据说，是用大量的鱼塞在瓦缸里，再淋上盐、醋、酒等调料，再把缸口封好，整缸埋在厚厚的海盐里，只露出缸口部份，让它在阳光下暴晒，一个月之后，把瓦缸挖出来，这此鱼身已经发酵、溶解，从缸里倒出来的液体，便是鱼露，它是鱼真正的精华。