[游记]初探"南越王宴"

初探“南越王宴”

2007-02-23 16:35:28

大中小

初探“南越王宴”

廣州食壇時興一股文化風，繼“五朝宴”、“西關風情宴”之後，近期又有“羊城新八景宴”、“孔府家宴”等都頗具影響。不過，最具分量的當數廣州酒家推出的“南越王宴”了！“南越王宴”以南越國的歷史爲背景，追溯嶺南二千多年飲食之源，再現南越人飲食之遺風，其廚壇地位亦可媲美“滿漢”。作爲“南越王宴”首批食客，有幸與當今廣州最權威的考古及史學家們同台品嘗千年的美味佳肴，一睹鍾鳴鼎食的王者排場……

是夜，“南越王宴”席設西關的廣州酒家，兩名南越國裝束的“士兵”手握長戟把守門前；南越王宮廷打扮的“宮女”殷勤地迎候並招呼客人入席。廳房內，陳設著各式的陶具和青銅器皿，秦漢的竹簡，“文帝行璽”、“青銅烤爐”、“玉耳樽”等南越王生活相關的物件裝點四周，凸現南越國的歷史文化氛圍。期間，漢樂起、鍾磬鳴，客人小嘗南越人喜好的龍虱、青欖、桂園、檳榔等“越人小食”（餐前小菜），“南越王宴”的9道主菜便依次奉上，每上一道菜主事的“宮女”都會訴說一段相關的南越國典故及其飲食的淵源——

雄關新道——廚丞越法烤小豚

秦始皇統一嶺南（五嶺以南地區）後，爲鞏固皇權，下令遣有罪的官吏等修築從中原通往嶺南的道路（史稱“新道”），並在要隘設置關防城池。據說，當時流戍南越的將士，飲食多以燒制食物爲主。後世在南越王陵的發掘中，亦發現帶有鐵輪的“凹字形”青銅烤爐及燒烤用的長叉。專事王宮烹飪的“廚丞”（官職），依照南越人烤乳豬的制法“小腹開，去五臟又洗淨，以矛如腹令滿，柞木穿，緩火遙”，烤制出色赤皮脆的乳豬來。

始皇尋珍——南嶺土風鱘魚膾

秦始皇統一六國後，遣人南下尋訪長生不老藥以及“利越之犀角、象齒、翡翠、珠璣”等奇珍異寶，發現南越人有生吃河海鮮的飲食習慣，便加以仿效，把多款清香脆嫩的蔬果切絲與鱘魚絲涼拌成菜，果然大快朵頤。時下的“魚生”、“刺身”等吃法比之，可有異曲同工之美。

靈渠船曲——靈渠水浸煮河鮮

靈渠，是溝通長江與珠江兩大水系的水利工程。秦始皇開鑿靈渠的原意，是要解決對嶺南作戰時的運輸補給，客觀上又促進了南北地區的交流，對嶺南文明的發展起到了巨大的作用。靈渠鑿通3年後，秦始皇便統一嶺南，將其納入秦帝國的版圖，設立南海郡（現廣東大部分地區）、桂林郡（現廣西大部分地區）以及象郡（現越南北部和廣西一部分），由南海郡尉統制，郡治設在“蕃禺”（現廣州）。嶺南地區河海産豐富，用“靈渠”之水熬制的高湯浸煮各種的河鮮，“原汁原味”，鮮美無瑕！

蕃都稱王——南海陶甕煮蛇羹

趙陀繼任南海郡尉時，正值中原楚漢之爭，趁機以武力兼併桂林郡和象郡，建立南越國，定都“蕃禺”，自稱“南越武王”。在管治南越過程中，趙陀除了懂得用兵策略外，還善於和集越人，南越國的統治者大都爲北方人，也積極融入越人“雜食”的飲食方式，逐漸也是“不問鳥獸蛇蟲，無不食之”。可見，食蛇在嶺南地區已有2000多年以上歷史了。取原條“海豹蛇”用陶皿細燴之成羹，亦湯亦菜，宜腹益身。

三郡升平——銅鼎古醬爆八珍

趙陀致力推行“和輯百越”的政策，南越國民族和睦相處，百姓安居樂業，促進了南北文化的大融合。南越國的“食官”（官職）將中原先進的烹調技藝和炊具與嶺南豐富的食物資源及飲食方式完美糅合——用中原的青銅鼎，配合嶺南的黃豸京、帶子、雀鳥、鱷魚、鮮筍等“八珍”材料，南材北炊，“飛、潛、動、植”成佳肴。由此，亦奠定了粵菜“相容並蓄”的風格。