[游记]炖肉全攻略

October 19

炖肉全攻略

新时期的男人就是要上的了厨房，下的了厅堂，ft。

p董竟然询问我炖肉的技术，呵呵，看来炖肉这东西还是南方的搞的多，当年跟p董跑到化院人最常去的南光食堂吃饭，那边不就放了n多的坛子吗，全是炖肉。倒是跟满屋子的青蛙相看两不厌。

先说炖肉的历史地位以及在在化学中的前景：炖肉的基本原理算是水热法（hydrotheomal method）。相传××年前中国人发明了钻木取火（事实上expand看见各烟枪抽烟时没打火机都会鼓励他们钻木取火的），先是用明火直接烧烤，后来发现烧焦（这里没有人身攻击的说）很厉害，于是用水煮的。原来用的器皿是：锅的过去式。后来发现味道跑的快，改而用坛子加盖煮。出来的product（通常是动物的肉）松脆可口。哎呀妈阿，公元2005年水热法作为一个重要的烹饪技术首次登上历史舞台。

当然这种想法被西方人鬼佬无情的否定了。上世纪70年代，米国在海洋考察中发现太平洋8200英尺下的“硫化物烟囱”的特殊生态系统，联想到××××年前，地球炙热，海水温度极高，空气是还原性气体，John Corliss 据此提出了生命的水热起源模式。所以说水热法的历史真是够无聊。

水热法合成之方略：〔Ref. 徐如人 《无机合成与制备化学》P162〕

1. 选择反应物料

2. 确定合成物料的配方

3. 配料序摸索，混料搅拌

4. 装釜，密封

5. 确定反应温度，时间，状态

6. 冷却，开闸取样

1. 首先说物料：基本上既然炖肉，主料宜采用猪肉，最好选一些带点肥的，出油。牛肉太硬，不宜。当然好牛肉不在讨论范围内。昨天一个哥们给我一大块冰的酱牛肉，不宜久置，我怕坏，今天凌晨1:30开吃，now还牙疼。米国恐怕狗肉不多吧，鸡肉也可，倒是不必加太多的配料。再说配料，山珍可配：香菇， 土豆。 海味可选紫菜 海带，鱿鱼等干货一起炖。水热高温高压下，最好不要选易炖烂的东东，如海蛎就不是太好的选择，再说生鲜若有一只不新鲜，你一锅都别想吃了。当然最简单的方法，去超市买包炖肉料，里边都给你准备好材料了。

2.3 配方随意，根据自己喜好。投料顺序应该关系不大。

4.涉及到你的炖肉器械上了，装备还是蛮重要的，我是用电饭锅，当然你要是有定时的电饭锅你小子就爽到了。或者买个坛子也行，当然，抽油烟机是一定要的，没有的话就放在屋外炖吧(小心下雨，注意把伞），如我的就是放在屋外，hoho。具体详细的可看我space的照片。

5. 反应温度不用说了，我一般匀好后放入只要炖 30~45 min。当然你要多让它滚一滚：微微冷却后在加热，一般我是多滚两趟，不要一直炖到底，容易把汤炖干。

6. 掌握好盐，味素，鸡精的用量，冷却后投入。

省时省力地搞