[游记]仁川中国城,白色什锦面的回忆

韩国什锦面的根源在仁川中区厅前面的善邻洞北城洞一带中国城。在中国城经营泰和园和紫禁城等两家餐厅的华侨孙德俊（50岁）说：“山东省有叫做菜汤面的食物。就是在炒好的菜里添汤煮的面。在日本统治时期济物浦的中国人喜欢在自行车后架上摆上火炉，现煮着吃。这就是炸酱面、菜汤面。”

受日本的影响，菜汤面也转变为什锦面。据悉，因为什锦面不合韩国人的口味，所以才有了乌冬面。乌冬面相当于把生菜放进去煮的韩国式菜汤面。

什锦面的由来固然让人听起来津津有味，但味道更让人回味无穷。

“以前的什锦面不辣，也不红。用当时最便宜的材料制作而成。炸酱面也一样。在过去青黄不接时炸酱面里面只有干萝卜丝。想尝尝以前的味道吗？”

他拿出了自己亲手制作的炸酱面和什锦面。什锦面是“白色的什锦面”。由于用鸡汤煮制而成，味道很淡。根本无法与放入化学调料的什锦面相比。

炸酱面也味道、色泽、咀嚼感都不一样。味道不甜而清淡。野菜也没有切成条。

“清淡的味道是山东省春酱，现在也是妈妈亲自腌制春酱。炸酱面虽然源自山东省，但和我们的炸酱面全然不同。韩国炸酱面的发源地是仁川，因此被称为‘乡土炸酱面’。我们餐厅的炸酱面和什锦面的故乡在仁川中国城。”