[游记]韩国美食之最介绍 [首尔…

虽然拙作中两篇关于韩国的携程游记引发了口水战，但韩国美食，我这专业老饕却象老鼠爱大米，打心眼里喜欢。

外国菜系中，韩国美食最容易让国人接受。除了毋庸置疑的历史渊源（为避免无谓争论本篇不再进行这方面的引经据典），韩国美食比较彻底地传承了朝鲜时代宫廷风格，宫廷食医的地位高于治病医生，“医食同源”的饮食观念根深蒂固，既味美充实又裨益健康，通过饮食调节身体阴阳平衡等等饮食哲理，确有其独辟蹊径、曲径通幽之妙处。比如：

韩国烤肉名闻遐迩。作为滥觞之地，韩国本场烤肉类型五花八门、齐头并进。富代表性的有两种：牛肉薄切、浸泡甜味酱入味后，在铁板上烧烤；带骨头的牛排，放网上烤好再用剪刀剪开。烤肉用名叫“三秋”的生菜或者芝麻叶包卷着吃。这些纤维蔬菜的搭配既营养均衡又有利于肉类毒素的化解，在营养学上备受推崇。水原市的烤排骨是其中一绝，值得推荐。

已有400年历史的韩国泡菜称得上博大精深的一大文化。种类逾百种，材料更是数百种之多，不管到哪里，吃到的泡菜口感味道都风格迥异。精妙的发酵工艺带来独特的风味，也产生出人体必需的营养素。光州更有气势恢宏的泡菜节。

韩国冷面，不到当地是吃不到正宗的。主要有荞麦粉的平壤面与马铃薯粉的咸兴面两种。店铺不同，面的硬度、配料牛肉的味道都不一样。

韩国传统美食以“五色”“五味”“五辣”为特色，五谷杂粮搭配各色蔬菜、肉类海鲜取材广泛不拘一格，利用鲜艳纷繁的色调调动食欲，辅以变幻莫测的辣味总动员刺激味蕾，再配以特色酱料增加风味的宽度与广度。

辣椒、大蒜等香辛料好比高明的指挥家，抑扬顿挫地演出着姹紫嫣红百花齐放的美食交响乐。除以上几道代表菜，还有很多颇受老饕们拥趸。比如石锅拌饭、杂烩锅、高丽参鸡汤、米糕、红焖大黄鱼等等。

说到韩国美食之最，我毫不迟疑地推荐江瑶鱼。

江瑶鱼属常见鱼类，您随便哪个水族馆都能看到它那拖着细长辫子、扁平身材、游起来像蝴蝶翩翩起舞的身影。

别小看了它。韩国的江瑶鱼来头很大，不容小觑。

它是您必须哭着吃的鱼！想不哭是绝对不可能的！

它当之无愧地入选世界最臭食物前3名，臭气熏天的氨气味道强烈得能让鼻子扭曲变形。

世界之大，无奇不有。可类似韩国江瑶鱼的吃法，却绝无仅有。使用诸如惊愕、魔幻、不可思议、匪夷所思这些激烈的词汇都不觉过分。

韩国南端的全罗南道有着悠久的吃江瑶鱼历史。木浦市是其中心和集散地。以前附近的黑山岛周边是最大产地，最近捕获量剧减，多半依赖进口货。

木浦市，人口27万人的渔港。江瑶鱼的专门店在这鳞次栉比。市场上，鲜鱼店头也都挤满或大或小、或鲜货或鱼干的江瑶鱼。

当地对江瑶鱼的叫法为“亨月”，与我家乡福建方言如出一辙。我惊奇地告诉同行的韩国社长这一巧合时，果然不出所料，他想都不想就斩钉截铁地肯定这发音是从韩国传播到福建去的。咱心情不错不跟他一般见识。

江瑶鱼在韩国属高档珍味，体型大的极其高价。进口货一只要10万韩元，黑山岛产的则要60万韩元，约合人民币6千元。

这么高价的鱼，具体加工方法却异常简单：去掉鳍部，用厚纸包起来，无需任何调料，塞进大瓮中，最上面加上重石压着，密封好，置阴凉处保存10天。

江瑶鱼在里头靠鱼体本身的分解酶自我消化，进行发酵，发出猛烈的臭味时就大功告成了。

臭味的主要成分是氨气。打开瓮盖那刹那间，异常强烈的臭气迎面袭来，如不小心防范，容易中毒，甚至有生命危险。

吃的方法也很简单，分成两种：一是生鱼片，二是或蒸或煮。生鱼片更普通更受欢迎。

自然发酵过的江瑶鱼切成薄片，肉色红得很妖娆，极富感官刺激。所沾的调料有的是盐巴与芝麻油混合的、有的是酱油大蒜、有的是辣椒酱。就这么沾点调料生吃，很简单。

唯一有条禁忌：入口时尽量摒住呼吸，千万不能深吸气！引用韩国社长原话“此时深呼吸的话，100个人中有98个人昏迷过去，剩下的2个人已经死了。”

放入口中，胆战心惊咬下去。首先烈臭的氨气在一秒钟内神速穿透鼻孔到达脑部，马上有些神情恍惚，真的快要晕过去。

接着，氨气与唾液中的分解酶产生化学反应，释放出反应热。所以，虽然是冰凉的生鱼片，但越咀嚼越发热，很突兀的感觉。

这时，舌头开始发麻，烈性氨气继续刺激着鼻子粘膜与眼睛，眼泪大颗大颗地往下落，如同开闸泄洪，一泻千里根本停不住。包括韩国人，吃得再怎么习惯也照样眼泪哗哗地流个不停。

我好奇地掏出随身携带的PH试纸，张开嘴巴哈了一口气，PH试纸蓝得像西藏的天空。

这该是迄今为止我这专业老饕吃过的碱性最强的食物了。

我不住点头，难怪上述那么简单的加工方法居然不会腐败，这种强碱环境下，腐败菌根本无法生存。悠久的美食传统总蕴藏着令人叹为观止的先人智慧，这江瑶鱼也是很好的范例。

江瑶鱼在韩国扮演着重要角色。全罗南道红白喜事必须上这道生鱼片，甚至习惯于以端上桌的江瑶鱼分量来区分宴席规格与高档程度。

我想象着婚葬宴会时主人来宾边嚼着江瑶鱼边共同热泪滚滚，泪眼相对地倾诉或喜悦或悲恸的情绪，暂且不细究为什么所有人都哭得那么欢，场面肯定非常感人的。

望着店里的食客便哭便叫好吃，我赶紧收回想象，继续冒险。

稍事习惯后，那特有超强刺激居然真的变成从未体验过的美味妙味。眼泪依然停不住，泪眼更模糊了我思路。这道美食如同难解的微积分，它带来的是全新的体验，无法用常规美食概念进行诠释。

这江瑶鱼完全超越鱼的范畴，或许类似鸦片大麻带来的是精神愉悦？或许人们寻求的是超强感官刺激？或许象东邪西毒以怪取胜达到常人无法达到的超然境界？又或许这些因素共同混合后发生化学反应产生出美食新概念？

但不管如何，我喜欢它。无需我的推荐，它当仁不让地本来就是韩国美食之最！

但我推荐给您的是另一层深意：吃过这等奇异珍食，今后无论什么稀奇古怪的都再不会难倒您！如同武林高手被打通天脉，一下子进入登峰造极的境界。

所以，