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社会实践报告——给宏村烧饼的建议 2007-08-23 21:07:29 大中小 标签：学习公社 徽菜，为中国八大菜系之一。它发祥于南宋，起源于古徽州府。传统的徽州小吃从文化的角度来说，应当是徽菜后面更大众化的食品了。它像一位小家碧玉，除美味可口外，融入了徽州的风情、民俗和典故，有根基有底蕴，耐看耐品。
被誉为“中国明清民居博物馆”的西递、宏村古民居群是徽派建筑的典型代表，其美为世所罕见。及至今时终于有机会去了宏村，踏着街巷间婉蜒曲折的石板路，触眼皆如诗如画。信步走来，远远之外就闻到了空气中的饼香，一路走去好几家做饼的，挑高的布幌上都标榜着自己的正宗，随便走到一家，做好的饼整齐的搁在烤炉边上。
此乃宏村烧饼！热热的烧饼，长得很秀气。入口即化的酥皮，香香咸咸的梅干菜加猪肉馅，跟在北京城里常吃到的烧饼完全不一样，没有什么特别的包装更没有加什么化学添加剂，像是宏村，像是宏村的人们，朴实无华却滋味无穷。而且价格在1元2—3个之间，实在是物美价廉。
我查了些资料，宏村烧饼应该就是徽州风味小吃“蟹壳黄”，或是它的衍生。“‘蟹壳黄’又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼，经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。制作‘蟹壳黄’，用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，再包上馅，置烤炉烤熟即可。”之所以用梅干菜做馅，是因为用其烹制的菜肴，鲜且香。比如我们能常吃到的梅干菜扣肉。肉里渗人梅干菜的清香，而梅干菜又得肉香，肥而不腻，浓香扑鼻。
除了宏村烧饼外，在宏村还有几样其他的“饼”。
糯米饼，0.5元一个。如名，是用糯米做的，芝麻馅，热气腾腾的糯米饼，香甜软粘，但是不粘牙。感觉还不错。
桂花饼，1—1.5元一个。有桂花和芝麻两种馅，皮上撒满了芝麻，咬下去酥酥的，有点像是咱们北京稻香村里的糕点。味道还不错但是特色少了些。
南瓜饼，价格不详，不过绝对不贵。制作的方法很像北京这里做煎饼果子的，样子也挺像，金黄金黄的，又薄又脆，但是味道比较淡。
除了饼，宏村居民们还为夏天远来的游客提供了“配饮”——冰冰凉凉的绿豆汤！1元一杯。虽然很简单但是感觉很好。被太阳晒个大半天来一杯，绝对的享受！
不愧为徽商！旅游胜地客源广，商机大，薄利多销，而且提供的商品种类多，有一定特色，深受广大消费者喜爱。
不过存在的问题也有。
“每次回家到歙县都要带一些灵山豆腐干，到屯溪带些五城豆腐干，自己吃也送朋友。但在外地的超市里，在众多的豆制品品种中，怎么也找不到黄山徽州的豆腐干。在百度里找豆制品可以找到几千条，但没见到一条是与徽州有关的。”
“本地的五城豆干什么的并不比外面的差。但即使是在省内的超市内，也是马鞍山的黄池、采石茶干占据货架。本地的龙湾、佳华也是近两年才开始兴起。在产业化的进程中，本土显然是滞后的。”
“曾在一个小超市里看到过烧饼,与本地包装相同,还以为是屯溪烧饼,结果一看却是浙江的牌子,大失所望啊,当时就想我们自己的烧饼在本地市场都被外地产品占领了”
“在杭州，每个地方都能叫出几个代表性的特产，如：临安特产，笋干、山核桃等。我记得，这些东西在歙县（或屯溪）都是能找到的吧，而且也有蛮多都是自产的优质产品。为什么就是没有名气呢。”
“但凡是好东西，大家都爱把它们说成是自己的东西。比如金华烧饼，在宏村就被称为宏村烧饼。其实都是干菜油酥烧饼。但是好像还是金华烧饼更有名些。”
以上是我采访的几位安徽人的回答。其实都是实话。
咱们徽州的好东西真不少，但很多没有标准化，品质差距很大，有的没有好的包装，有的没有保鲜技术，难登大雅之堂。牌子打不出去，知名度仅限于当地，效益不高。最重要的是缺少经营理念。
所以我想根据我的调查说说我的浅见。
就拿宏村烧饼为例。老街100号的救驾烧饼店算是成功打出自己品牌的例子。
先说这个“救驾”。之所以叫救驾烧饼据老板介绍说，1637年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平时爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，朱元璋没忘这家农户的救命之恩，说救驾有功，就册封为救驾贡饼吧。这当然是传说，是真是假咱不得而知。但这徽州烧饼好吃却是数百年来公认的，再加上沾了朱元璋的光，更是声名远播。和当年的“珍珠翡翠白玉汤”有异曲同工之妙。据老板说，很多顾客都是听说了这个传说慕名而来，对饼店的效益大有帮助，听说他家的烧饼经常有人上门、打电话批发，少则几百，多则几千。此外关于烧饼的传说另有一则。相传唐朝开国元勋程咬金，早年曾在金华卖烧饼为生。有一次他烧饼做得太多了，一整天都没有卖完，于是到了晚上，为了防止烧饼变质，老程就将剩下的烧饼统统放在炉边烘烤。第二天起来一看，烧饼馅中的油都被烤了出来，变成了油酥烧饼。这种烧饼一上市，立刻吸引了不少人。后来经过改良，就成了现在的干菜烧饼。商家可以在这一点上作些文章，同时，打出自己的品牌，开拓出自己的一片市场。
其实研究这“传说”都是偏招。重要的是质量。仅仅在宏村一天的游览中，我尝了各种各样不同的“宏村烧饼”，都号称是正宗的。我不知道正不正宗，但是知道好不好吃。有的烧饼吃起来十分地道，但是有个别家的烧饼却逊色好多。如果游客正赶上这些“逊色烧饼”那对宏村的形象有一定的影响。所以说，商家应该在品质上多下功夫。可以试试其他同行的商品，去其糟粕，取之精华，从而在同行中立足。
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