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April 26 簋街小红烤翅—— 小红翅游记 小红翅游记
提起京城烤翅，有一个人不能不提，那就是小红。
小红是个很精壮的小伙子，大背心、五分裤，夹脚拖鞋，横挎一腰包，说话很直爽，朋友多也爱交朋友，他经常说的一句话就是：“一个人不可能把所有的钱全赚喽，钱永远赚不完，朋友才是最重要的！”
小红开的店叫“小红翅游记”，专卖烤翅，虽说还是试营业期间，但已经座无虚席了。
为什么？味道好，朋友捧场，再加上，好歹，小红也算是京城的“烤翅鼻祖”！
“烤翅鼻祖”是朋友们知道了小红的经历后对他的戏称。
小红是满族人，家传做菜的好手艺，再加上自己喜欢研究，所以在19岁上，小红就自己开了家常菜馆。两年后生意正红火，他却关了门正经当上了白领。
2000年前后，小红通过朋友认识了当时摆摊烤羊肉串的五哥。“当时五哥生意不好，朋友就说‘你那么好的手艺，荒着也是荒着，还不帮五哥把生意做起来。’”小红说起往事有点神采飞扬的劲头。“我就开始琢磨，新疆人生下来就吃羊肉，烤羊肉串你还能比得过他们？当时五哥也偶尔会卖点烤鸡翅，我想，是不是可以在鸡翅上做点学问。”
小红和五哥成了朋友，经常和五哥切磋腌制鸡翅的细节问题，口味的轻重，调料的增减……功夫不负有心人，五哥的烤翅终于火了。从最早的一间房到现在整个院子，五哥的名声也越做越响亮。现在，在北京提起五哥烤翅，没有人不知道。
看到五哥烤翅越来越红火，很多人跟着纷纷效仿。先是清华、北大的西门烤翅，让学生饱了口福；然后是城里雨后春笋般出来的胡同小店。现在，仅三环内的烤翅就不下十家。吃烤翅已经成了京城新“食”尚。“我一直不肯自己开店，主要是觉得说出去不中听，面子不好看。直到某天，我看到一个朋友开了烤鸡翅分店，我才觉得这个商机得抓住。”
小红很快在簋街开了自己的烤翅店，命名为“小红翅游记”。
有着家传的做菜手艺，再加上多年的参与经验，小红的烤翅店一开即火。“我除了服五哥做的烤翅，其他的人一概不服！”小红开店前几乎吃遍北京的烤翅店，对其中一些混水摸鱼的烤翅店颇有微词。“我的鸡翅除了腌制配方独特外，火上的功夫更是了得。我会在鸡翅五分熟的时候扎眼。”小红顿了顿说：“有的烤翅是在上面划几刀，那样烤出来的鸡翅，鸡皮下的脂肪还在，肉也会老。而我在鸡翅五分熟时扎眼，就可以把受热膨胀的脂肪释放出来，用油将鸡翅喷熟。”小红得意地喝了口啤酒，继续说：“扎眼的好处是鸡肉鲜嫩且没有一丝脂肪，你吃多少都不会发胖！很多健身教练、模特都慕名前来呢。”
“把你的诀窍公布出来，难道不怕别人学会了抢你生意？”记者不解。
“一个人再能耐也不能把全北京人的钱都赚了！再说，这火候的控制也是我多年总结出来的经验，不是一时半会儿就能学会的。”小红对目前自己的店营业状况很是满意。“希望近期能在附近再开一家店。”
“我很小的时候，偶然在街上发现一家面食店，叫‘面游记’，印象深刻，等我自己开店了，我就用了这个名字。”从这店名能看出小红的雄心绝不仅于此。
“现在烤翅店多了，市场也做起来了，同质化竞争越演越烈，在这种情况下，你如何保证自身的竞争优势？准备如何创新呢？”记者的问题刚好问到小红的心坎上，“我也一直也在想这个问题，现在烤翅店多了，也形成了一种‘鸡翅+小院’的烤翅文化。我想能不能在文化上下功夫吸引客流。可我这人闲散，让食客感觉来我这很放松，可以随便聊大天喝大酒，高兴了和老板一起扯闲篇就挺好。”“虽然目前烤翅风头正劲，也难保某天不会像小龙虾一样销声匿迹，我
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