[游记]松花湖旅游攻略

清蒸白鱼
中国 | 吉林 | 吉林市 | 2004-04-16 17:08:02.0【文章字体：大 中 小】

1　清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内，属干蒸。松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林市的酒楼都可以为游客提供清蒸白鱼这道地方佳肴。
2.砂 锅 老 豆 腐

豆腐素以吃嫩为好，“砂锅老豆腐”却一反常俗，偏偏以“老”见卓，成为久盛不衰的吉林风味菜肴。
烹制此菜，先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，然后凉透挤出水份，切成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中，烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口，待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺。此菜汤鲜适口，豆腐名“老”实“嫩”。
3.生 拌 松 江 鲤 鱼