[游记]北塘，百年海鲜胜地

说起北塘你可能还没有听说过，然而这座小小的海边渔村，却已经有了百年以上供应宫廷御膳海鲜产品的历史。如果连皇帝当年吃的都是这里的海鲜，那么我们还有什么理由不去常常皇家海鲜的味道呢。

北塘海鲜史

北塘位于天津市塘沽区北部，是蓟运河、永定新河、潮白新河流入渤海的交汇处，水产资源丰富，盛产各种鲜美的鱼、吓、蟹、贝等十几个品种。得天独厚的自然环境、丰富的渔业资源，使北塘享有"金邦玉带"之美名。清中叶以后，北塘成为宫廷御膳海鲜品供应地之一。

北塘海鲜已有几百年历史，经历了从船做到家烹，从家烹到宾宴，直至形成品牌，逐步完善。“北塘海鲜”究其鲜，主要是产的鲜、做的鲜。北塘海域属于泥质浅滩，水质肥沃，其海产、河产品洁净无沙，肉质肥厚，食来甜嫩清爽，味道鲜美。特别是近百年来，北塘海鲜吸收了当年李鸿章设立于北塘淮军大营的烹饪技法的精华，融入了冀、鲁、豫等地的烹饪技术，形成了北塘海鲜的独到特色。

北塘海鲜攻略

第一次去北塘时是2001年秋天，当时北塘的港口还只是个纯粹的渔业生产作业码头，那天正好有台风警报，所有渔船都回来了，港口塞得满满的全是船，桅杆林立，场面很是壮观。

当时就有船在卸货，也是皮虾，一箱一箱的，白色的硬塑料箱，过磅时用小铁锹来增减份量，皮虾只只都活蹦乱跳着。有些挂着北京牌照的小货车等在码头上，和渔民们交易。

北塘镇上以平房居多，楼最高也就两三层，路边的树间晒着渔网，有几家卖浮漂、丝绳等渔业用品的店，还有家渔政管理所。街里有好些家饭馆，都以卖海鲜搅客。我们那回是在临着公路的一家看上去还比较大一些的饭庄里吃的饭，有虾有蟹。这里的海鲜烹制方法很简单，花椒盐水白煮一下就行了，这个尤其适合皮虾，最能够显现出皮皮虾的鲜味。

塘沽靠海，历来出盐出碱，上世纪50年代之后在这里发展起了化工工业。北塘附近现在还是有大片盐田，晒好了的盐像一座座小山样儿地堆在那儿。

后来又去过北塘几回，到那儿吃了一惊，当初安静的小镇居然变得人山人海，各种车辆把街道挤得水泄不通。卖海鲜的摊儿沿着公路一溜儿排开，又分出个岔儿，成“丁”字儿排进了小镇的街里。摊儿上的内容以皮虾主打，还有螃蟹、对虾和黄花鱼。

北塘的的皮皮虾晶莹透明游在桶里像一汪水晶一样。煮熟后就成了鲜红色，盛在铝盆儿里端上来，吃皮虾不用碗，把手洗净直接从盆里拿就是了，所以即使在街边上吃，也不必为卫生担心。皮虾肉也不像蟹肉那样要沾姜末香醋，剥开一整条肉白嘴吃就鲜美无比。如果吃得还不过瘾还想带回北京一些，也没有问题，鱼贩子预备有专门的聚苯冷藏箱，里边放上碎冰块，可以保鲜一段时间。

北塘的渔业码头现在加了点儿简陋的旅游设施，几个小卖部，还有卖烤虾、烤鱼的小摊儿。卖虾酱的特别多，北塘的虾酱很有名，深红色带着碎虾肉粒，有股焦香。还有种没炸过的，呈紫色，一般用来烧豆腐吃。船还是不少，一群群海鸥在水面上盘旋着飞。从渔港可以看到彩虹桥——是一座由三个连续彩拱构成的跨海大桥，北塘的地标。