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中山日报 发布时间:2005-6-1 13:31:00 城区的饮食可谓包罗万有：亦可吃到本地的特色佳肴，如石岐乳鸽、长江水库鱼；可以品尝全国各地菜式，包括湘菜、川菜、东北菜、桂林菜、西北菜等等；世界异域风情菜也是种类丰富，除了西餐之外，日韩料理相当红火，小巧而幽雅的日韩料理店总是顾客盈门，还有酸辣的泰式菜也颇受青睐。中山人对饮食的要求既挑剔又宽容，菜式只要好吃就一定有市场，所以这些年来中山的饮食业发展迅猛，各种特色菜都能茁壮成长。
 城区美食逐个数
●红烧乳鸽
说起石岐美食，首先当然要提到久负盛名的石歧红烧乳鸽。乳鸽是生下不久的雏鸽，肉厚而骨嫩，红烧乳鸽皮脆肉鲜、甘香可口。中山石歧镇郊乡民素有养乳鸽的风气，由于许多乡镇是是侨乡，侨民从国外引进良种鸽与本地鸽杂交，培育出身长肥大、颈短嘴阔、骨软肉嫩的石吱乳鸽，这种中西杂交而产生的鸽子为岭南烧乳鸽提供了上乘的原料。
红烧乳鸽色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，吃后齿颊留香，此外还有淮杞炖鸽、吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味。乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还可兼作药用食疗，因为乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯溃疡，故此菜式历久不衰。
推荐餐厅：潮苑轩（京华）、天天渔村（彩虹桥）
●特色地方菜
东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
推荐餐厅：黑天鹅（库充）桂林地处岭南要冲，自古官宦商旅云集，饮食习惯南北交融，粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。桂菜以对山珍野味的烹调方法著称，能烹制出菜的本味。味道以鲜香、酸甜、微辣为特点。近年以来，受粤、川风味影响较大，同时融入地方习惯，逐渐形成了桂林传统菜和风味小吃特色名菜。
推荐餐厅：桂林仔（桃苑路）
 新式粤菜 ●农家菜
在都市中奔忙的现代人越来越喜欢回归自然的生活方式，饮食亦然，农家菜备受中山市民的推崇，许多看似平凡的材料经过巧妙的搭配和精心的烹调，却别有一番风味。著名菜式包括番薯煮大芥菜，芋头焖水瓜，薯仔焖鸭，粉葛焖鹅，扣青皮冬，火腩焖南瓜等等。
推荐餐厅：鱼米之乡（凯茵新城）、大岭住家菜（大岭）、荷柳农庄（东明桥底）
●川湘流行色
近年来，川菜和湘菜在中山很流行。中山人本来是不吃辣的，但经过改良的川湘菜淡化了“辣”的主题，突出了“香”的意蕴，成功“俘虏”了中山人的心。在东苑路上，几家湘菜馆接二连三地开业，全部都生意火暴，食家美其名曰“湘菜一条街”。
推荐餐厅：小湘楼（东苑路）、庆湘楼（起湾道）、巴蜀人家（中恳）、东坡楼
 ●私房菜
今年以来，私房菜在中山也流行起来。私房菜兴起于香港，私房菜的真正概念是隐藏在住宅楼宇上，没有菜单，吃师傅手艺，小本经营的。私房菜的烹法可以融汇百家，用的多是家常材料，最关键是能吃到市面上少见而且比较难吃到的菜式。所以，美味、健康、厨艺精湛独到是私房菜的最大特点。
推荐餐厅：王子私房菜、上华轩（阳光公寓）、好面色（莲园路）
●西餐
中山人很喜欢吃西餐，吃西餐不仅是吃菜式，更是要吃环境和气氛，所以高档的西餐厅再配上精致的扒饭，魅力无人可挡！
推荐餐厅：皇子扒房（交通大厦）、威尼斯西餐厅（起湾道）、半岛西餐厅（怡华路）、波士顿西餐厅（京华酒店一楼）
●日韩进行时
在众多的异域风情菜中，除了西餐之外，在中山最受欢迎的就是日本菜和韩国菜了。
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